በሰሜን ኢጣሊያ ጣኔቶ ውስጥ በአልፕስ ተራሮች እና በጣዳ ሐይቅ (ሌጎ ዴ ዳርካ) መካከል በሰፊው የሚታወቀው በቫሮና አውራጃ ውስጥ ቫልፒላላክላ ነው.
"Valpolicella" ተብለው የተሰየሙ ቀይ የወይን ተክልዎች (40-70%), Rondinella (20-40%) እና Molinara (5-20%) የወይን ዘይቶችን ይጠቀማሉ. በተጨማሪም ቫንደር እስከ 15% ተጨማሪ አዳዲስ ዝርያዎችን ሊያጠቃልል ይችላል. እነዚህም Rossignola, Negrara, Trentino, Barbera እና Sangyovese ናቸው.
በዚህ አካባቢ ውስጥ ሌሎች በርካታ የወይ አበቦች ዓይነቶች ይገኙበታል. ከእነዚህም መካከል ሬካቶቶ እና አማሮሮን የሚባል ጣፋጭ ወይን ጠጅ ወይንም በከፊል-የተጠበሰ ወይን የተሸፈነ ወይን ነው.
በጣም መሠረታዊ የሆነው ቫልፒሊካልላላስ ከቤጆልደስ አዲስ ጋር ተመሳሳይነት ያላቸው የጠረጴዛ ወይን ጠጅዎች ናቸው, በእርግጥ በተገቢው አልጣጠሩም ልክ እንደ በጣም በጣም ጠቃሚ የሆኑ ወይን ናቸው.
በኒው ጀርሲ የአንድን የሽያጭ አገልግሎት የሚያስተዳድር አንድ ጓደኛዬ እንደገለፅኝ ብዙ የውጭ ደንበኞች የ Valpolicella ብዙ አያስቡም - እንደ ትንሽ ብርጭቆ ወይም ትንሽ ቀለም በአክራሪነት ያለው ቀይ ወይን እንደሆነ አድርገው ያዩታል. ችግሩ ችግር የሚፈጥርበት ምክንያት አንዳንድ ሸቀጣ ሸማቾች ስማቸውን በትላልቅ ፊደላት ላይ ለማተም እና "Valpolicella" የሚለውን ቃል ለመደበቅ ሲሞክሩ ነው.
በጣም ያሳዝናል, ምክንያቱም ለዚህ ወይን ትንሽ ስለሚቀጭ እና አስደሳች ሊሆን ይችላል. እንደ ባጠቃላይ ባህሪ ሁሉ ወይን ወደ ኃይለኛ ብራቂዎች እንደልብ ይታያሉ, በመልካም ፍሬ, በጣዕት, እና በጣዕት መሃከል ይሞሉ.
በተጨማሪም ከቱስካኒ ወይም ፒዮሚንት ክልሎች ወይን ከመጥቀም ያነሱ ናቸው.
ወደ ዝርዝር ጉዳዮች መውረድ :
- ብዙዎቹ የውጪ ሀገር ሰዎች Valpolicella ብለው በሚያስቡበት ጊዜ Valpolicella Classico ማለት ነው. ይህ በአጠቃላይ በአረብ ብረት ውስጥ የተጣበቀ, በየደቂቃው ውስጥ ብርጭቆ, በየቀኑ ፀሓይ የተጣራ ወይን ነው. የተንቆጠቆበላ አበባ, በብሩሽ ማስታወሻዎች እና የቼሪ ወይም የፍራፍሬ ፍራፍሬዎች - ይሄ በርግጥ የተወደደ ወይን ነው. በፍራድያው ላይ ቀላል, ፍሬያማ እና ንጹህ አጨራረስ በሚወክል አስደሳች የአሲድ ቅቤ ላይ. በጣኒዎች መንገድ ብዙ አይደለም. በመጀመሪያ ኮርሶች መቅረብ አለበት - በስጋ ላይ የተመሠረቱ ተቅዋቾች እና ሾርባዎች, ወይም በአትክልት ላይ የተመሰረቱ የተጠበቁ ምግቦች.
- Valpolicella Classico Superiore ይህ በጣም የተለየ እንስሳ ነው. ምንም እንኳን ከአንድ ወይን ቢፈጠር, ቢያንስ ለአንድ አመት በእንጨት እድሜ ላይ ነው. ውስጣዊ መዋቅር እና አስደሳች ሲመጣ, አንዳንዴም ከፍተኛ ቁመቶች ያመጣል. እንጨቱ ትናንሽ ነጋዴዎች ወይም ትንሽ ነጋዴዎች ሊሆን ይችላል, አንዳንድ አምራቾች ታኒን ወደ ወይንጅ መጨመር ይጠቀማሉ. ቫሊፋላለላ ልዩ የባሕል ፍራፍሬ ያላት እቅፍ አበባ ስላለው በበርሜሎች የተጨመረባቸው የቫኖሌት ማስታወሻዎች ስለሚያጠሉ ይህን ነጥብ በተመለከተ አንዳንድ ውዝግቦች አሉ. ስለዚህ ይበልጥ ዘመናዊ የሽያጭ ማዕድናት አይጠቀሙባቸውም. በተቃራኒው ግን ሬሲዮቶ (ፈረንሳ) ሲፈስ ከተፈወሱት ቆዳዎችና ዘሮች ላይ እርሾው ወደ ተለመደው ጣዕም (ጣዕም) ለመጨመር. የተገኘው ቲኖኖች ቀላል እና በጥሩ ሁኔታ የተሸፈኑ ናቸው, ቆዳዎቹ ተጨማሪ ጣፋጭነት ወደ ቅብ እሴቱ ይሰጡታል እና በአዳዲሱ ላይ ለተቀረው ወይን ጠጅ ጣዕም ይጨምሩበታል. ይህ ስልት በቫሌፖሊለላነት ልዩ የሆነው ሪፕሳ ይባላል. አስደናቂ ውጤቶችንም ይሰጣል. የቫልፓሊ ኢላኪላ ኮሎኮል ሱፐሪነር በምግብ ላይ ሊሰራጭ ቢችልም የበለጠ የተሻሉ ጣብያዎችን ለምሳሌ ለምሳሌ ዘምባባዎች ይሻላቸዋል.
- ሪሴዮቲ ዴላ ቫልፒላሊላ ጣሊያን ከሚባሉት ውስጥ በጣም ትልቅና ያልተለመዱ ቪላዎች አንዱ ነው. የሚሠራው ከቀይ ቀይ የወይን ተክል ነው, ከዚያም እስከ መጨረሻ መገባደጃ ላይ በመደርደሪያ ላይ በመደርደሪያዎች ላይ እንዲደርቅ ይደረጋል, ትነት በከፍተኛ ደረጃ ሲጨምርባቸው እና የተለዩ የኬሚካሎች ለውጦች ተካሂደዋል. ከተፈጨ በኋላ, ወይን በካይስ ውስጥ ወይም በርሜሎች ውስጥ ያረጁ እና ከዚያም የታሸጉ ናቸው. በጣም ቀላል ይመስላል, ነገር ግን የሚወጣው << የልብወባ ወይን ጠጅ >> (ከግዝያዊ የጣሊያን የወይን ተዘዋዋሪ እየጠቀስኩ ነው), ከአፍንጫው አፍቃሪ ቀይ ሽታ ጋር, ከሽቶ ቅመም ጋር እና ቅባት ጋር ፍቃድ. ሪዬቱቶ ጣፋጭ ጣዕም ያለው, ድንቅ የፍራፍሬ ጣዕሞች እና የተደባለቀ ጣጣ ጣፋጭ ጣዕም ያለው ጣዕም ነው. ጨረሩ ቋሚ እና ንጹህ ነው. ወይኔ እሺ - ሪኢሶቶቱ በጣም ጠንካራ ሲሆን, ቢያንስ 14% የአልኮል መጠጥ ነው. በጌርማኖዛላ ዶሊስ እንዲሁ ጥሩ ነው. ከተመረዘ በኋላ, ወይን በካይስ ውስጥ ወይም በርሜሎች ውስጥ ያረጁ እና ከዚያም የታሸጉ ናቸው. በጣም ቀላል ይመስላል, ነገር ግን የሚወጣው << የልብወባ ወይን ጠጅ >> (ከግዝያዊ የጣሊያን የወይን ተዘዋዋሪ እየጠቀስኩ ነው), ከአፍንጫው አፍቃሪ ቀይ ሽታ ጋር, ከሽቶ ቅመም ጋር እና ቅባት ጋር ፍቃድ. ሪዬቱቶ ጣፋጭ ጣዕም ያለው, ድንቅ የፍራፍሬ ጣዕሞች እና የተደባለቀ ጣጣ ጣፋጭ ጣዕም ያለው ጣዕም ነው. ጨረሩ ቋሚ እና ንጹህ ነው. ወይኔ እሺ - ሪኢሶቶቱ በጣም ጠንካራ ሲሆን, ቢያንስ 14% የአልኮል መጠጥ ነው. በሚያምር የአበባ ዱቄት ይሠራል, እና አንዳንዶች Gorgonzola Dolce ን ይጠቁማሉ.
- Recioto Amarone በጣም ደረቅ የ Reicioto ስሪት ነው. አፍንጫው በጣም የተወሳሰበ ነው; በጣም ሞቃታማ, ጨዋ, የተጠበቁ ቸርቦች, ፍሳሽ, ሞቃት ጡብ እና ሌሎች ብዙ ነገሮች. በአጭሩ, ማራኪ እና ድንቅ. በወይኑ ላይ, ወይን ጠጣር የፍራፍሬ ጣዕም እና የመራራነት ቃር ( ፍሮሮ ማለት መራራ ማለት) ነው, እና, የኢጣሊያዊው ቃል አለመስጠቱ (« ኤንፖዚንግ ») - የተቅበዘበ ይመስላል. ታኒኖቹ አጥርጣሪዎች ናቸው, እናም የመጨረሻው ውጤት ያለማቋረጥ ይጠናቀቃል. አሁንም, እሱ ጠንካራ ወይን ነው. እንደገናም, ሁለት የምርት ት / ቤቶች አሉ. በርሜላዎችን የሚጠቀሙ እና የሌላቸው. የቀድሞው ወይን ጠጅ በሸንበቆ ውስጥ የተሸፈኑ የቫኒላ ቃላቶች አሉት, ምናልባትም ከቅመማ ቅመም ጋር, እና የኋላ ኋላ ያለው የፍራፍሬ ፍራፍሬዎች አሉ. እውነቱን ለመናገር እኔ ሁለቱንም እወዳቸዋለሁ. ከአገልግሎቶች አማር (ውሻ) ጋር ውስብስብ እና የተካተቱ የቡና ስጋዎችን, እንዲሁም በብስች የተሻሉ ናቸው. በተለይ በዕድሜ የገፉ ሰዎች, እና ሮክፌርት ከሚመስለው ጋርጎንዞላ ፖክሳንት ጋር እንዲሞክሩ ተነግሮኝ ነበር.
ብዙ የተለያዩ አምራቾች አሉ. በጣም ጥሩ ከሚባሉት መካከል ኩቲሬሊ, ቤርታኒ, ማሲ, ቶምሲ, ዞንቶ, ቴዴሴ, ቶመሶ ቡሳላ, ሎሬንዞ ባጊሊ, አሌለሪኒ, አይጂን አቾዲኒኒ, ሳርቶሪ, ኒኮሊስ, ዴጋኒ, ገርሪሪ ሪዚኔ, ሞንታሴ ካርዮ እና ሳንታ ሶፊያ ናቸው.
በመጨረሻ አንድ ማስታወሻ ላይ በወይን እርሻ ውስጥ ስለሚገኘው ምርት አስቡ ይሆናል. ለመሠረታዊ ቫሊፒላላይላ ኮሎኮ በተፈቀደው ፍራፍሬ 120 ኩንታል / ሄክታር (በግምት 5 ሜትሪክ ቶን / በአንድ ሄክታር) ሲሆን 70% ደግሞ ወይን ወደ ወይን. ይህ ከፍተኛ ነው, እና ምርቱን ለተፈቀደ ገደብ የሚገዙት የምርት ፍጆታ የቃፋን ወይን ያመጣሉ. የተሻለ አምራቾች ለ Valpolicella Classico በ 70 ኩንታል / ሄክታር መሬት ላይ ዝቅተኛ ምርት እና ለ Valpolicella Classico Superiore በተመጣጣኝ ዋጋ ዝቅተኛ ምርት አላቸው. ለሪዮቶቶ እና ለአማሮን የምርት እህል ወደ 40 ኩንታል / ሄክታር (1.5 ሄክታር ገደማ / ሄክታር) ይቀንሳል. በሁለቱም ላይ, የወይኑ ክብደት በትነት በመጨመር ይቀንሳል, በጣም አነስተኛ ነው የሚሆነው. ገነት ሙሉ በሙሉ በትንሽ ዳቦዎች ይደሰታል.