የብራን ቀይ ሽንኩርት እንዴት አያደርግም?

በቅርቡ አንድ የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ ወይም የምግብ አዘገጃጀት መመሪያን ካነበብክ የካራሞሊድ ሽንኩርትን የሚያጠቃልል የመመገብ እድሉ ከፍተኛ ነው. በሁሉም ቦታ ይመስላል - በሳንድዊች, በሻካሪዎች ወይም በእንጀራ እርሾ ላይ ይጣበራሉ. በሚያሳዝን ሁኔታ, እነዚህን የምግብ አዘገጃጀት (አንቲኮላ) ማንበብ ከቻሉ, እንዴት እነሱን እንደማለት ለመቀነስ ተቃራኒ እና ግራ የሚያጋቡ መረጃዎችን ከማግኘት የተሻለ ነው.

ከዕፅዋት በኋላ, ከማንኛውም የኣትክልት ይልቅ ሽንኩርት ስለማለት የበለጠ ግራ መጋባት አለ.

ስኳር, ጨው ወይም ቤኪንግ ሶዳ (ወይም ከላይ የተጠቀሱትን ሁሉ) የሚሉት ካራሞሊድ የሽንኩርት አዘገጃጀቶችን ማየት ይችላሉ. ከዝቅተኛ ወደ ከፍተኛ የሚለያዩ የሙቀት መጠን; እና ከ 20 ደቂቃ እስከ አንድ ሰዓት ውስጥ የሚወስዱ ናቸው. ብዙውን ጊዜ ለካሚማሊስ የሚገኘውን የስኳር መጠን ለማርካት ጣፋጭ ሽንኩርት መምረጥ እንዳለብዎ ይነገርዎታል. እውነተኛ ታሪክ ምንድነው?

የሽንኩርት ዓይነቶች

በመጀመሪያ, የሽንኩርት እርባታ ወደ አጭር ጉዞ ይጓዛል. (ከጊዜ በኋላ የሚመጣውን ለመጠቆም ይረዳል.) በአበቦች መካከል ያለው አስፈላጊ ልዩነት ቀለሙ - ቢጫ, ነጭ ወይም ቀይ ነው ብለው ሊያስቡ ይችላሉ. እውነት አይደለም. በእነዚህ ኦቾሎኒዎች ውስጥ ጥቃቅን ልዩነቶች ቢኖሩም, ማናቸውም ዓይነት ቀለም ያላቸው የሽንኩርት ልዩነት በፀደይ ሽንኩርት እና በጋ ጭምበጦች መካከል ያለው ልዩነት ነው.

እንደሚገምቱት የዊንኩን ሽንኩርት በፀደይ ወቅት ሰብል ከመሆናቸው በፊት ይጎዳሉ. በጣም ደካማ ናቸው, ምክንያቱም አነስተኛ መጠን ያላቸው የሰልፈር ውህዶች (ከመጠን በላይ ሽንኩርት ጋር ሲነፃፀር) በመርዛማዎቻቸው ላይ የሚሰሩ ናቸው.

"ጣፋጭ" ሽንኩርት የሚባሉት አረንጓዴ ሽንኩርት በአነስተኛ ማዳበሪያዎች በተለይም ደግሞ ይበልጥ ቀለል ብሎ እንዲኖር በማድረግ በአረፋ ውስጥ የሚራቡ ናቸው. ለዚህም ነው ሁሉም ብራች ስስ ሽንኩርቶች በተሰፋባቸው ቦታዎች ስም ይሰየማሉ - ለምሳሌ-Vidalias (Georgia), Walla Walla (Washington) ወይም Maui (Hawaii).

በእነዚህ አካባቢዎች ከድፍረ-አፈር ጋር የተያያዘ ካልሆነ በስተቀር ቀይ ሽንኩርት እንደ አልባ አይሆንም. ብዙዎች ከታወቁት እምነት በተቃራኒ እነዚህ ሽንኩርት ከምግብ ማከማቻዎች የበለጠ ስኳር አይዙም. ይህ ጣፋጭ ጣዕም ያለው ጣዕም ያለው ጣዕም ነው.

የሸክላ ማሸጊያዎች ወደ ብስለት እና በመከር ወቅት ያበቅላሉ. ከፀደይ ሽንኩርት ይልቅ እነርሱን ለመጠበቅ ለስላሳ የብርድ ቆዳዎች በጣም ጠንካራ ናቸው. የዓይኖችዎን ውሃ እንዲቀንሱ የሚያደርጋቸው እነሱ በጣም ብዙ የሳይረምን ንጥረ ነገር ስላለው ነው. ሆኖም ግን ምግብ ሲበሏቸው የሚፈልጉት ብዙ የሰልፈር አይነት ነው.

ካራሜሎዜሽን እና የመንደሪው ምላሽ

አሁን የሽንኩርት መስክ ባለሙያ ነዎት, እርስዎ እነሱን እነሱን ማብሰል ምን ሊያደርጉ እንደሚችሉ ሳያውቁ ይሆናል. ለሽን ካሜራዎች የሚለቁት የትኞቹ ሽንኩርት ናቸው? እና በትክክል እንዴት ነ ው?

አጭር መልስ የለም. በትክክለኛው አነጋገር, በአንጻራዊነት ከፍተኛ ሙቀት ከተጋለጡ በኋላ ስኳር የሚከሰት ነገር ነው. ሽንኩር በሚሆንበት ጊዜ, ምንም እንኳን እንዴት እንደሚሰሩ, ምንም እንኳን ለካሚላይዜሽን አስፈላጊ የሆኑትን ሙቀት አያገኙም. እርስዎ የሚያዩት ብስጭት, በዋናነት በሜላርድ (ሚሉላርድ) ምላሹ ላይ ነው, ይህም በስኳር ወይም በሌሎች ካርቦሃይድሬት እና አሚኖ አሲድ መካከል ያለው ምላሽ ነው. የወንድ ጣዕም ጣዕም በጣም የተወሳሰበ እና ከ "ካሚሎይድ" ቅመሞች ይልቅ "ስጋ" ነው.

በከፍተኛ ሙቀቶች ላይ ቀይ ሽንኩርት ለመጨመር እና ምግብን ለማብሰልም የሚጠይቁ የምግብ አዘገጃጀት ስራዎች ትንሽ የካራሚላይዜሽን ውጤት ሊያስገኙ ይችላሉ, ነገር ግን ከማሊርድ ልውውጥ ጋር ሲነፃፀር ቀላል አይደለም. እናም ጣፋጭ ሽንኩርት ከምግብ ማከማቻዎች የበለጠ ስኳር ስለሌላቸው, ከማከማቻ በላይ የአጎት የአጎት ዝርያዎች ሊሆኑ አይችሉም.

የዲስትሬድ ውህዶች አለመኖርዎ በተለይም ለረዥም ጊዜ ሲያበስቡት ሲቀራረቡ ግልጽ መሆኑ ነው. በሽንኩርት ውስጥ ያሉት የሰልፈር ድብልቆች ጥፍሮች ሲሆኑ ኃይለኛና ሲበሳጩ ግን በብርቱነት ሙቀታቸው ለውኃ በብርቱካን ቀይ ሽንኩርት ውስጣዊ ውበት ምክንያት ነው. ያለ እነርሱ, በጥቂቱ በፍፁም ጣፋጭ በሆኑ ነገር ግን በጣም ቆንጆ በሆኑ ሻንጣዎች ትጠፋላችሁ.

እንዴት ቡናማ ቀይ ሽንኩርቶች

ለታች ቡኒዎች "ካራሚዝድ" የሚለውን ቃል መጠቀም ችግር ትክክለኛ አይደለም.

ግራ መጋባትን የሚያመጣው ነገር ቃሉ ለሁለት የተለያዩ ለውጦችን እና ውጤቶችን መጠቀም ነው. በጣም ዘግይቶ ምግብ ማብሰልን የሚያካትት የመጀመሪያው ዘዴ እስከ አሁን ድረስ የተቆራረጡ ሽንኩርቶች በፕላስተር ውስጥ ይቀርባሉ. ቡናማ ቀስ በቀስ እና ውስጡን, ከውስጥ ማለት ይቻላል.

ሁለተኛው ዘዴ ቀይ ሽንኩርት በፍጥነት በማቀዝቀዣው ላይ ፈጥኖ ያበስባል. እርስዎ ቅርጾችን እና አንዳንድ ጥንካሬን የሚያቆዩ ቡናማ ቀለም ያላቸው ቀይ ሽንጣዎች ይሆናሉ. በተጨማሪም የበለጠ ተጨማሪ ይዘታቸውን ይይዛሉ.

ስለዚህ የትኛው ዘዴ የተሻለ ነው? እርግጥ መልሱ የሚወሰነው በእርግጥ ነው. አንዳንድ ጊዜ የተቆላ ቀይ ቀይም ሾርባ እንደታየው ለስላሳ ጥንካሬ እና ለስላሳ ውስብስብ ቀጭን ቅቤ እርቃን ትፈልጋላችሁ. አንዳንድ ጊዜ, ለምሳሌ በደማቅ ቅልቅል ሳንድዊች ላይ, በቀለ-ቡና ቀለም በተሸጠው ዘዴ የሽያጭ አሻንጉሊቶች የበለጠ ጠጣር እና ጽኑ አቋም ይመረጣል. ለፍራንቻ የሽንኩርት ሾርባ ሁለቱንም ልትጠቀም ትችላለህ.

ሁለቱም ዘዴዎች በጣም ቀላል ናቸው. ትላልቅ የቡድኑ ዓይነቶችን ማድረግ እና ለሁሉም የምግብ አዘገጃጀት ዓይነቶች በእጃቸው መያዝ.