ይህ ለቼሪስ የተባለ ቅርጫት የተሰሩ ምግቦች በቀላሉ በቀጭ ብስክሌት የተሠሩ እና ሙሉ ፍራፍሬ ወይም የቁርስ ጠርሙሶች ናቸው. ይህ በቬይኖይዜሪ (የፈረንሳይ ልዩ ለሆኑት የቬነስ ስፔሺያሊስቶች) የሚባለውን የቢኪዳን ምድብ (ዳይሬክተርስ) ይሰበስባል. በእንደተኞቹ ሆቴሎች እና በምሥራቅ አውሮፓ ውስጥ በቢሊው ቤቶች ውስጥ እነዚህ ቅመማ ቅመሞች ይገኛሉ.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 1 የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ
- Blitz Puff Pastry
- ለስቦቹ መሙላት: (2 ኩባያዎችን ያደርጋል)
- 12 አውንስ ቶሎ ቶሎ ክሬይ
- ስኳር የተቀመመ 6 ስስሮች
- 1/3 የፍራፍሬ ዱቄት
- 3/4 የሻይ ማንኪያ ላም
- zest
- 3/4 የሻይ ማንኪያ ብርቱካናማ ጨርቅ
- 1 የሻይ ማንኪያ vanilla
- 2 ትላልቅ እንቁላል
- አፕሪኮት የሚጋለጥ: (2 ኩባያዎችን ያደርጋል)
- 3/4 ኩብ የአፕሪኮተር ማድ
- 3/4 ብር ውሃ
- 3/4 የፍራፍሬ በቆሎ
- 1/3 ስኒ ብሬም
- ለሽርሽር መሙላት (2 ኩባያዎችን ያደርጋል)
- 2 ኩንታል የበቆሎ ዱቄት
- 1/2 ስኒ የቼሪ ጭማቂ ወይም ውኃ, የተከፈለ አጠቃቀም
- 1/2 ስኳር ስኳር ወይም እንደ አስፈላጊነቱ
- 3/4 ሳሊንጅ ማንኪያ
- የሎሚ ጭማቂ
- 1/4 የሻይ ማንኪያ ቀረፋ
- 1/8 ስኳር ማንኪያ
- የአልሜግድ
- 1/8 የሻይ ማንኪያ ጨው
- 3 የብርጭቆዎች ቅጠሎች (ትኩስ, አረንጓዴ ወይም የተጣራ)
- 1 ኩንታል ቅቤ
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- የፍላሹን ዱቄት ለመልበስ: ቀላል በሆነ የጋለብ ገጽታ ወይም በእብነ በረድ ላይ ወደ 20 x16 ኢንች አራት ማዕዘን ቅርጽ ይኑር. ሹል ዱላ ወይም ቢላ ማቆም በመጠቀም በ 20 (4 ኢንች) ካሬዎች ላይ መከርከም. ለ 10 ደቂቃዎች ያህል በደንብ እስኪያጠናቅቅ ድረስ በደንብ የተሸከመ የጋ መጋለጫ ወረቀት ላይ አስቀምጥና ማቀዝቀዣ ያስቀምጡ.
- አይብ መሙያውን ለመሙላት መካከለኛ ቂጣ, ስኳር, የበቆሎ ዱቄት, የሎሚ እና ብርቱካን ጣዕት, እና ቫኒላ እስከሚቀነስ ድረስ እና ለስላሳ እስከሚሆን. እንቁላል ጨምር እና እስኪነጣጠር ድረስ ሰካ. ማንኛውም የተረፈውን መሙላት በተሸፈነ መያዣ ውስጥ እስከ 2 ቀናት ድረስ ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላል.
- ቅርጫት ቅርጽ ለመሥራት ሦስት ማዕዘን ቅርጽ ያለው ስስ ጨርቅ አራት ማዕዘን ጎኖች ያፍል. የሶስት ማዕዘን ቅርብ ቦታ ስለሆነ የሶስት ማዕዘኑ ቦታ ያስቀምጡ. በሁለት አጭር ጎኖች በኩል አጭር ጎማ ለመሥራት አንድ ቢላዋ ቢላውን ይጠቀሙ. እነዚህ መቆረጦች ከ 1/4 ኢንች ርቀት መገኘት አለባቸው, ነገር ግን ሙሉ ለሙሉ መቁረጥ የለባቸውም. እነዚህ ሁለት ቅጠሎች ለቅርቡ ቅርጫት ያደርጉታል.
- ሶስቱም የሶስት ጎን ሽፋኑን ከፍተው በእንቁላል ማጠብ. ከተቃራኒው አቅጣጫ ጋር ለመገኛት አንድ የቅርጫት መመጠኛን ይጣሉት. በሁለተኛው ጫፍ ይደገም. በእያንዳንዱ ቅርጫት ውስጥ አንድ ጥብስ ቅቤን መሙላት. ምድጃውን እስከ 425 ዲግሪ በሚሞቁበት ጊዜ ለስላሳ ማሸጊያ ወረቀቶች ያስተላልፉና ለብዙ ደቂቃዎች ቅዝቃዛ. እስከ ወርቃማ ቡናማ እስከ 20 ደቂቃዎች ድረስ የእራት ምግብ ይያዙ. ወደ ቀዝቃዛ መደርደሪያዎች ይልኩ እና በሚሞቅበት ጊዜ በሞቀ የአፕሪኮት ሽፋን ይቀባል.
- ጥቁር ቅጠልን ለማብራት በሳጥኑ ውስጥ ማሞ, ውሃ, የበቆሎ ሽንኩርት እና ብራንዲዎችን ያጣምሩ. ሙቀቱ ሙቀትን እስኪነካ ድረስ በከፍተኛ ሙቀት ላይ አንድ አፍንጫ ይዛቸው. ሽቦ ወደላይ ውስጥ ስስ ጨርቅ ውስጥ ይቁሙ. ሙቀት እያለ ሙቀቱን ይጠቀሙ. ቀዝቃዛ ምግቦች እና በማሸጊያ መያዣ ውስጥ እስከ 3 ሳምንታት ድረስ ማቀዝቀዣ.
- የቼሪንግ መሙያውን ለመሙላት: በሜላ ትንሽ ውስጥ የፍራፍሬ ዛፍን ከ 1/4 ኩባያ ብርጭቃ ጭማቂ ወይም ውሃ ጋር በማጣመር የበቆሎ ሽፋኑ ሙሉ በሙሉ መፍረስ ይጀምራል. በቀጣዩ መካከለኛ ዱቄት ውስጥ የቀረውን የቼሪ ጭማቂ ወይም ውሃ, ስኳር, የሎሚ ጭማቂ, ቀረፋ, የኒውንድሜትና የጨው መለዋወጥ. ስኳር እስኪፈስ ድረስ በከፍተኛ ሙቀት ላይ በደንብ ይላጫሉ. የበቆሎ ዱቄት ድብልቅን አክል እና ወደ ነዳጅ መመለስ, እስከ 3 ደቂቃዎች ድረስ ወፍራም እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ወደ ቡቃያ ይመለሱ. ቼሪስ (ቼሪስ) በጣም ለስላሳ እስከ 5 ኪ.ሜ እስከሚሆን ድረስ ቼሪዎችን አክል እና ፈነጠቀ. አስፈላጊ ከሆነ ተጨማሪ ስኳይ ማከል. ሙቀትን መሙላት ያስወግዱ እና ቅቤ እስከሚቀልጥ ቅቤ ውስጥ ይለፉ. በበረዶ መታጠቢያ ውስጥ ከተቀመጠ ጎድጓዳ ሳህኖች ጋር ያስተላልፉ. መሙላት አንዴ የሙቀት መጠኑ ደርሶበት ከተጠናቀቀ በኋላ በተሸፈነ ማጠራቀሚያ ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ እስከ 10 ቀናት ድረስ ለመያዝ ወይም ለማስቀመጥ ዝግጁ ነው.
- በ 1 ቅርጫት ውስጥ አንድ የጠርሙስ ጫጩት በሉ. ከማቅረቡ በፊት ሙሉ ብስኩሽ ቅርጫቶች.
ምንጭ: "ቁርስ እና ፕሪንትስ" (ሌባር-ፌሪማን መፃህፍት, 2005)
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 257 |
| ድምር | 12 ግ |
| የተበላው ድካም | 5 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 3 ግ |
| ኮሌስትሮል | 64 ሚ.ግ. |
| ሶዲየም | 117 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 31 ግ |
| Dietary fiber | 1 ግ |
| ፕሮቲን | 4 ግ |