የሚጣፍጥ ይመስላል, ነገር ግን ለራስህ, "እግር ምንድን ነው?" ትል ይሆናል. Escabeche (es-kah-BECH-ay) ስጋ ወይንም ዓሣን በምታጣራበት ጊዜ እንደ ስኳር እና ቅመማ ቅመሞች ተጭኖ በቫም-ነጣይ ኩባያ ውስጥ ታስቀምጠው እና ቀዝቃዛ ወይም የሙቀት ቀን ባለው የሙቀት መጠን ውስጥ እንዲያገለግሉት የተለመደ የስዊላኑ የምግብ አሰራር ነው. በተለይም ከዓሳዎች ጋር በትክክል ይሠራል, በተለይ እንደ ማኮሬል, ጃክ ሜልት, ሸንጅን ወይም ቦይትቶ የመሳሰሉት ጨዋማ ዓሳዎች. ነገር ግን ማንኛውንም ቀጭን የተሰራ ዓሣ መጠቀም ይቻላል. ፓሪስ, ዋሌይ, ስሪስታን, ፓስፊክ ዓለት ዓሣ ወይም ስናፐር እወዳለሁ.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 1/4 የሶኬት ኮዝር ጨው
- 4 ኩባያ ውሃ
- 2 የበራ ቅጠሎች
- 2 የተሰበረ የትንሽ ነጭ ሽንኩርት
- 1 ኩባያ ኩይ, በግማሽ ቆረጠ
- 1/4 ኩባያ የወይራ ዘይት
- 1 ግማሽ ሽንኩርት, በግማሽ ጨረቃ ተጣጥሏል
- 1 የሻይ ማንኪያ ጥቁር ፔፐርማርዶች
- 1/2 የሻይ ማንኪያ የኩም ዘሮች
- 1 የሻይ ማንኪያ የጠፍጋ ቅጠል
- 1 የሻይ ማንኪያ የኮምፓየር ዘር
- 1 በሾርባ በደረቁ ኦርጋኖ ቅጠሎች
- 1 ኩባያ ስጋ ወይም የዶሮ ገንፎ
- 1 ኩባያ ጥቁር ወይን
- 1 ኩባያ ነጭ ወይን ጠጅ
- 2 ተጨማሪ የጀልባ ቅጠሎች
- 1 ፓውንድ የዓሣ ቅርጫቶች, ከ 2 እስከ 3 ኢንች ቁርጥራጮች ይቀንሳል
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- የቡቃውን ጨው ከ 4 ኩባያ ውሀ ጋር ያዋህዱ እና ለመዋቀር ያስጠጋጉ. በዚህ ቅልቅል ውስጥ ከ 30 እስከ 45 ደቂቃ የሚሆነውን ዓሳ ማጥመድ.
- በዚህ ላይ ደግሞ የወይራ ዘይት ሙላ በትልቅ ድስ ይዝጉ እና የተሰነጠቀ የትንሽ ሽንኩርት ኩብል, ቺሊ እና የ 2 የሱፍ ቅጠሎች ይጨምሩ. እነዚህ ጥቃቅን ቅመማ ቅመሞች ጥቁር ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ ከ 4 እስከ 6 ደቂቃዎች እስኪደርሱ ድረስ በትንሹ ሙቀትን ይሙሉ. ነጭ ሽንኩርት ይቃጠላል. መዓዛውን ማስወገድ እና ማስወገድ.
- ሙቀቱን ወደ መካከለኛ ከፍታ ይለውጡና ዓሣውን ያብሱ. ጥሩ ጉልበት ይፈለጋሉ , ስለዚህ ዓሣው ሙቅ ማብሰል ካልቻሉ ሙቀቱን እስከ ከፍተኛ ድረስ ያዙሩት. እንደ ውስረቱ ሁኔታ ከ 1 እስከ 3 ደቂቃዎች የዓሳውን እያንዳንዳቸው ጎን ይጫኑ. ሁሉንም ዓሣን ማብሰል አያስፈልግዎትም.
- ዓሣው እንዲቀዘቅዝ ያስወግዱ. የታወረውን ሽንኩርት አክል, ሙቀቱን ወደ መካከለኛ ቦታ እና ሙቀት እስኪጨርስ አዘጋጅ. ቀዝቀዝ አስወግድ.
- አሁን የተቀሩትን ቅመሞች በሙሉ በማገጣጠሚያው ላይ ይጨምሩ, ሙቀቱን ወደላይ ከፍ ያደርጉ እና ወደ ተለጣፊ ቀቅለጡት ይላኩት. ግማሽን ይቀንሱ, ሙቀቱን ያጥፉ እና ይቀዘቅሩት.
- ሁሉም ነገር በክምችት ሙቀት ውስጥ ሲገባ, ጨው ወደ መያዣው ውስጥ እንዲጨምሩ እና ዓሦችን እና ሽንኩርት ማከል. ጣፋጭ ምግቦችን እንዲያገቡ በአንድ ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.
- በወር ሆምጣጤ ውስጥ እስከሚቆይ ድረስ ይህ ዓሣ ለአንድ ወይም ከዚያ ለበለጠ ጊዜ ያህል በጥሩ ሁኔታ ይኖራል. ቀዝቃዛ ወይም በአየር ሙቀት ውስጥ ያቅርቡ.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 319 |
| ድምር | 15 ግ |
| የተበላው ድካም | 2 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 10 ግ |
| ኮሌስትሮል | 75 ሚ.ግ. |
| ሶዲየም | 7,605 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 9 ግ |
| Dietary fiber | 2 ግ |
| ፕሮቲን | 25 ግ |