የምግብ መመረዝ በምናሌው ውስጥ መሆን የለበትም
ስጋ ከማንኛውም ስጋ አይነት ከማብሰልዎ በፊት ሥጋው በደህና ለመብላት ምን ውስጣዊ ምን ያህል መብራት እንዳለበት ማወቅ አለቦት.
ደህንነቱ የተጠበቀ ሙቀት
ምግብ በምንም አይነት ከ 40 እስከ 140F መካከል ባለው ጊዜ ውስጥ መቀመጥ የለበትም. ምክንያቱም ይህ ባክቴሪያዎች በዚያ ክልል ውስጥ በደስታ ፈጥረው ይጫወታሉ. በጣም በዝቅተኛ ድግግሞሽ ከ 40F እና ከ 140F በላይ ይሆናል. ይሁን እንጂ ግን ባክቴሪያዎች የሚገደሉት የሙቀት መጠን እንደ ማይክሮዌይ ዓይነት ይለያያል.
ለምሳሌ ሳልሞንኔላ ለ 1 ዐዐ ሰዓት ለአንድ ሰዓት, ለ 140 ሰዓት ለግማሽ ሰዓት ወይም ለ 10 ደቂቃ ለማሞቅ በማከክ ይሞታል. ጥቃቅን ተሕዋስያንን ለመግደል ሲነሳ ሁለቱም የሙቀት ደረጃ እና ጊዜ እኩል ናቸው.
የብክለት አደጋው የተገኘበት ቦታም አለ. ኢ-ኮይ በጣቢያው ውስጥ በእንስሳት እርባታ - ግን ሥጋ አይደለም. አደጋው ደግሞ ላም ወይም ዶሮ በማጥላቱ አንዳንድ የጀርባ አጥንት ይዘቱ የተጋለጠውን ሥጋ ሊበክል ይችላል. ለዚያም ነው ከከፍተኛ ሙቀት ላይ ስቴኪን ማምለጥ ችግር የሌለበት እና አሁንም ተራ ወይም መካከለኛ (ከ 125 እስከ 135 ፋራናይት) መብላት ይችላል. ለዚህም ነው ሁሉም የጉንዳ ሥጋ በ 160 ዲግሪ ፋብሪካዎች ላይ መቀመጥ ያለባቸው. ምክንያቱም ምክንያቱም ውስጡ በሚፈካበት ጊዜ ውጫዊ ሥጋና ውስጣዊ ሥጋ ናቸው.
ትሪሺኖሲስ (ባክቴሪያ) በባክቴሪያው ውስጥ በባክቴሪያ ውስጥ የሚኖረውና በባክቴሪያው ውስጥ የሚኖረው በባክቴሪያ ውስጥ የሚኖረው እና ከዚ ውጭ የሚለቀቀው ከሆነ የሸክ የአካል ሽፋን በስጋ ውስጥ ምንም ሥጋን አይገድልም.
ትራይኪኖሲስ በ 135 እ.አ.ሜ ተገድሏል, ስለዚህ ቢያንስ ቢያንስ 140 ወይም 145 ፍዝቃን ከሆነ የአሳማ ሥጋ ለመብላት ደህንነቱ የተጠበቀ ነው. ሳልሞኔላ በአብዛኛው በዶሮ ሥጋ ውስጥ ሊኖር ይችላል, ስለሆነም ቢያንስ 160 ፐርፍ ፍራፍሬን እና ዶሮን ማብሰል ጥበብ ነው. ሳልሞኔላ በእንቁላሎች ላይ ሊኖር ይችላል, ስለዚህ እንደ እንቁላል አንድ አይነት የእንቁ አካል ከተበላሸ ለስላሳ በተቀቀሉ እንቁላሎች, ኦሜሌዎች እና እንቁላሎች የተጋለጡ አደጋዎች ይኖራሉ.
ስጋንና አትክልቶችን በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ለረዥም ጊዜ ወይም ለከፍተኛው የሙቀት መጠን ለአጭር ጊዜ ማብሰል ይቻላል. እንዲሁም በአጭር ጊዜ ውስጥ ከማብሰያው በፊት በከፍተኛ ሙቀት ላይ ስጋን ፈልጎ ማየትም የተሻለ ነው. ለዝቅተኛ የሙቀት መጠን ምግብ ለማብሰልና ለሽምግርት ያህል ቡናውን በመጀመሪያ መካከለኛ ከፍታ - በ 350 F - ቡና ላይ ማቅለጥ ጥሩ ሐሳብ ነው. ከዚያም ለረጅም ጊዜ በከፍተኛ የሙቀት መጠን ለማብሰል የአሰራር ዘዴ ይከተሉ.
የመርዛማነት ሁኔታ
ነገር ግን የምግብ መመርመምን ለመከላከል ብቸኛው ችግር ብቻ ነው. በተጨማሪም መርዛማነት አለ. አንዳንድ ባክቴሪያዎች ከሌሎቹ ይልቅ መርዛማ ንጥረነገሮች ናቸው, አንዳንድ መርዛማ ንጥረ ነገሮች ባክቴሪያው ከሞተ በኃላ ይቆያሉ. አብዛኛዎቹ ጤናማ የሰውነት በሽታ ተከላካይ ስርዓቶች ያሉ ሰዎች ጥቂት ሳልሞኔላ ወይም ዝርመናሪዎችን ያመርታሉ. ይሁን እንጂ በባክቴሎሊዝም መርዛማዎች በጣም ኃይለኛ እና አደገኛ ናቸው, እና እንዲያውም ትንሽ መጠን ያለው ባክቴሪያዎች ከፍተኛ ተፅዕኖ ሊያሳድሩ ይችላሉ. ባኔሊዝም በአብዛኛው ተገቢ ባልሆኑ የታሸጉ ምርቶች ላይ ቢገኝም ነገር ግን በእውነተኛው ጉቶ ውስጥ ሊታይ ይችላል. ሆስኒዝም የሚይዙ ነገሮችን ላይ አንድም ነገር አይምጡ.
USDA የምግብ ደህንነት መመሪያዎች
በጣም ደህንነቱ የተጠበቀ ለመሆን ከፈለጉ, የ USDA የምግብ ደህንነት መመሪያዎችን ይከተሉ እና ቢያንስ በ 160 ዲግሪ ፋራናይት ሁሉንም ነገር ያብሱ.
እንዲሁም, ከ 140 ºF ትኩስ ምግቦችን አይያዙ, እና ቢያንስ ቢያንስ 40 ዲግሪ ቶን ማቀዝቀዣ ምግብ በፍጥነት ማቀዝቀዝ.