ኬል, "ግሩንክሎል" በጀርመን ( ብራካካ ኦላርሲካ ካሳካ አሌፋላ var sabellica) , እሱ እራሱን የማይመገበው የጉጉት ዓይነት ነው, ግን በእንጨል ቅርንጫፍ ላይ በጣም የታጠቁ ቅጠሎች ያድጋል.በቅርቡ ቅርጹ, "Federkohl" ወይም ላባ ጎመን ነው.
መጀመሪያ ግሪኮችና ሮማውያን በሜድትራኒያንነት የተተከሉ ሲሆን ከመካከለኛው ዘመን ጀርመን በጀርመን ዋነኛ የምግብ ምንጭ ሆነች. በበጋው ወቅት ቫይታሚን ሲን ለጠቅላላው ህዝብ ቫይታሚን ሲን ለ 10 ዲግሪ ፋራናይት (10 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) ለማዳቀል ቀላል ነው.
በጁን ተቆፍሮ ከጥቅምት እስከ ሚያዝያ ባለው ክረምት በሙሉ ሊሰበሰብ ይችላል. ቀዝቃዛው የሙቀት መጠን የበለጠ ጣዕሙን ያሳድጋል.
በጀርመን የኬል ታሪክ
"ግሩክሆል" በሮማውያን ጊዜ የሀብታም ሰው ምግብ ነበር, ግን ለትንሽ ጊዜ የአንድ ድሃ ምግብ ነበር, አሁን ባለፉት አመታት መደበኛ የመመገቢያ ዋጋ ሆኗል. በሰሜናዊ ጀርመን, "ግሩክ" ወይም "ብራከንሆል" ("Braunkohl") ማለት በሂጅካዊ አመጣጥ ደረጃ ላይ ይገኛል. በተጨማሪም "Blätterkohl," "Krauskohl," "Fedekohl," "Winterkohl," "geschlitzter Kohl" እና "friesische-" ወይም "Oldenburger palme" (ቅጠሎ ዝሆን, የለውጥ ጎመን, ላባ ዱቄት, የክረምቱ ጎመን, የስፒድ ጎመን የፍራንኮንኛ ወይም የድሮው የዘንባባ ዛፍ የዘንባባ ዛፍ).
በተለይ በብሪሜኖች ውስጥ ግን በብዙዎቹ, የታችኛው ሳክሶኒ (ሃኖቨር ወደ ብራንስሾዌግግ), "ግሩክሆል" በብዛት "ብራከሆል" በመባል ይታወቃል. ለዚህ ሦስት ምክንያቶች አሉ. የመጀመሪያው ግላድ ሲፈጥሩ ትንሽ ቡናማ ይለውጣል. ሁለተኛው ደግሞ ውጫዊ ቅጠልዎ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ግላክን መሰብሰብ አይጠበቅብዎትም.
ሦስተኛው ምክንያት አንዳንድ ጥቁር ቀለም ያላቸው ጥቁር አረንጓዴ-አረንጓዴ ቀለምን የሚያምር ይሆናል.
"ብሬንኮሎ" ("ብሩክሆል") ከሌላው ጋር ሲነጻጸር በእንግሊዝኛ "Bretten" እና "ብሩክንሆል" ("specialty" günkohl) ("Braunkohl") ስለሌላው ስለ ትግል በየዓመቱ ያካፍላሉ. ብራመን በጥንታዊው የተረጋገጠ ወግ ውስጥ አለው. ከ 1545 ጀምሮ ህዝብ "Grünkohlessen" (የላም እራት) እያደረጉ ነው.
በሂልፎርድ (ሰሜን ሮን-ዌስትፋሊያ) ዘውድ በአዳኝ ሁለተኛ ሳምንት ውስጥ ከፓንደር ቅርንጫፎች ይልቅ የሬተዊክ ቤተክርስቲያንን ለማስጌጥ ያገለግላል. አንድ ደጋፊ በ 1590 ዒ.ም ሞተ. ገንዘቡን ወደ ቤተክርስቲያን ጥሎ ሄደ, ነገር ግን አንድ አመት ክብረ በአል በዓል, ሙዚቀኛ እና የአበባ ስነስርዓት ይካሄዳል.
ግራፉንሆለኢን - የቁራሽ እራት ግብዣ
በታችኛው ሳክሶኒ, ኮል በብዛት ከቦካን , ከጀርመን Kasseler ( "Hamel" ) እና "Pinkel" ወይም "Bregenwurst" ያብባል. ብሌልል ከዝንቦች ጋር ብቻ የሚያገለግል የቀንድ ከዋሻ ዓይነት ነው. የቦካን, የገብስ ድስት, የበሬ ዶሮ, የአሳማ ሥጋ, ሽንኩርት, ጨው, ፔሩ እና ሁሉንም አይነት ጨው ይዟል. "ብሌልል" የሚለው ቃል ምናልባት ከካቲት የጀርመንኛ ቃል ለስሜቱ አንጀት (ጄምስ) ተብሎ የተዘጋጀ ነው. በአሁኑ ጊዜ የበሬ አንጎል በመንቀሳያ ውስጥ ጥቅም ላይ ቢውልም "ብሬገንዌርስት" ማለት የአዕምሮ ጤናማ ፍራፍሬ ነው. በአብዛኛው የአሳማ ሥጋ, የሆድ ሆድ, ሽንኩርት, ጨው እና በርበሬን ያካትታል. ሁለቱም የጉንዳን ዓይነት ሊጨሱ ወይም ሊፈሉ ይችላሉ. ብዙውን ጊዜ በቤት ግድግዳው ላይ እንዲቀመጥ ሲደረግ አብዛኛውን ጊዜ ጣዕሙ ወደ አትክልቶቹ ውስጥ እንዲገባ ይደረጋል.
ሌሎች የጉንዳን ዓይነቶች ከታች ሳክሶኒ ውጪ ናቸው. ምዕራፊ ፌሊያ "ማትዋርስት" (ማትዋርስትስ) አጭበርግ ያሰላታል, ይህም መልካም ወይም ትልቅ ግዜ የአሳማ ሥጋ (ግን ቡቃያ አይደለም) , "Kohlwurst", ሳንባ እና የአሳማ ሥጋ, ከጭቃ ዘር, ከ allspice, ከቲሜ, ማርሮራ እና ሽንኩርት ጋር ሲጋባ ልክ እንደ የሆድ ሆድ.
ደቡባዊ ጀርመን እና ኦስትሪያ የራሳቸውን የጣሊ ስነ-ልቦታዎች ወይም ወጎች የላቸውም. ብዙ ሰዎች "ክዎቫውስት" ("ኮክዎርዝ") ለመጨመር የሚረዱ የተለመዱ ቃላቶች ይጠቀማሉ.
ኣትክልቱ ለአንድ ሰዓት ወይም ከዚያ በላይ በቤት ውስጥ ይዘጋጃል, ሶስቱም የስጋ አይነት (ቢከን, ወፍ, እና ሳፋ) ከላይ የተቀመሙ እና ሙሉውን እራት ለረዥም ጊዜ ያጨሳሉ. ትክክለኛው የሰዓት መጠን በቤት እና በክልል ይለያል. «አንቲፖፍ» ወይም አንድ የአሳ እራት በቆሎ ድንች ጋር ይቀርባል እንዲሁም አንዳንድ ሰዎች በተፈጩት ድንች የተሸፈኑ, የተበጣጠሉ እና የተቆራረጡ ድንች ናቸው.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt የቡድን ጉብኝት ወደ ገጠር አካባቢ የሚደረግ ሲሆን በዚህ ጊዜ አንድ የከባድ እራት የእለት ጣዕም እና የተለያዩ "አዝናኝ" ጨዋታዎች ይጫወታሉ, አብዛኛውን ጊዜ በአልኮል ተጽእኖ ስር ናቸው.
እስከ ቅርብ ጊዜ ድረስ, ይህ የወንዶች ጉዞ ነበር, እና ለነጋዴው መደብ ብቻ ነው. ከ 1800 ጀምሮ በሰራተኞች እንቅስቃሴ ውስጥ ቁጥራቸው ከጊዜ ወደ ጊዜ እየጨመረ ነው. እነዚህ ጉዞዎች እስከ 1920 ዎቹ እና 30 ዎቹ ድረስ, እነዚህም ሁልጊዜ እንደ አዎንታዊ ተደርገው አይታዩም.
"ቦሌል" እና "ኮሎ ጫካቹ" በጫካ ውስጥ ሲመላለሱ የሚጫወቱ በጣም ተመሳሳይ ጨዋታዎች ናቸው. የ "ቤሌሌን" እንደ ረጅም ርቀት የ Bocce, የጣሊያን ኳስ መጫወቻ ጨዋታ ሊያሳዩ ይችላሉ. ተጫዋቾች ወደ ተጓዙበት አቅጣጫ አንድ ዒላማ መርጠው ኳሱን ወደ ላይ ያንሱ. በተመልካች አካባቢ ውስጥ ኳሱን ለመምረጥ የመጀመሪያው ተጫዋች ወይም ቡድን. አንዳንድ ጊዜ ረጅሙ ርቀት በመወርወር አሸናፊ ነው. በመስኖ እርሻዎች ወይም ጎማ መንገዶች ላይ የተለያዩ የተለያዩ ጨዋታዎች አሉ.
የቤት ውስጥ ጨዋታዎች "አሳወሪ" (አሳማ ማለፍ) እና ሌሎች የዳይስ ወይም የካርድ ጨዋታዎች ሊያካትቱ ይችላሉ. በ "ግሩክሆልፍፋር" አንድ ንጉስ ወይም ንጉሣዊ ንጉስ ዘውድ ደፍቷል. አሸናፊው በ 1) በታዋቂነት ምርጫ, 2) በምግብ ወቅት ስንት ክብደት እንደጨመረ, ወይም 3) ማንጫቸውን (ምናልባት) በሂደቱ ጊዜ ብዙዎችን አሸንፏል. አሸናፊው ሙሉውን ደንብ በሚስጥር ይያዛል እና በከፍተኛ ጥንቃቄ መወሰድ የለበትም. ንጉሡ በማዕረጉ ላይ የመጨረሻው ቀለበት በመሆን ዘውድ ሊደረግለት ይችላል. ማሸነፍ የቻለ ማንኛውም ሰው በሚቀጥለው ዓመት የመስክ ጉዞ ላይ የማደራጀት ኃላፊነት አለበት.
በበርካታ የጀርመን ክፍሎች ውስጥ ብዙ የአበባ ጉንጉን እርሻዎች ሲሆኑ "Kohlkönig" (ጎመንር ንጉስ) የክልሉ ክብር ነው. በ 1999 በበርን, በቦን 1984, በኦቶ ሽሊሊ, በጀርመን እና በዶሮ ዌስተርቬል መካከል የ 46 ኛው "ግሩክሆልከንጊግ" በኦንጅንግግግ ውስጥ የብዙ የፖለቲካ ሰዎች አሸናፊ ሆነዋል.
ለካሌን መግዛት
ካሌን ሲገዙ ቅጠሎቹ ጥቁር አረንጓዴ ከቫዮሌት (ሙሉ ለሙያዊ ቡናማ), አጥንት, ሰፊ እና በጣም ብዙ አይደሉም. ጥርት ብለው ሊሰማቸው እና ምንም ሊተኩሱባቸው አይገባም.
ካሌ መጠቀም
ትኩስ ዘላቂ ኬሚን በመጠቀም ጥቂት ኮምጣጣዎች ውሃ ውስጥ ለጥቂት ደቂቃዎች ውስጥ ይንገሩን. ይህም ቆሻሻውን እና ሊጠጉ የሚችሉትን ነብሳት ለማሟላት ይረዳል. እንጆቹን ያስወግዱ እና ቅጠሎችን ወደ ጥብጣኖች (እንደ ሹራብ ) ወይም ትንሽ ቁራጭ ይለውጡ . ጥሬ, በሰላጣዎች, በፍጥነት ምግብ በሆዱ ምግብ ላይ ወይንም በጀርመን የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ ረዘም ያለ ጊዜ ይሥ ሩ ይቅረቡ.
ከረዘሙት በቆዩ ጊዜ እንደ ድቅመቱ ወይም እንደበሰለ እንቁላል አይነት ፈገግታ ይበዛል. ይህ የሆነበት ምክንያት የሙቀት ሞለኪውሎችን የ ስኳር ሞለኪውሎችን በማሟላት ነው. አንዳንድ ሰዎች ሽታውን ይቀበላሉ, ሌሎች ደግሞ ፈጽሞ አይጠቀሙበትም.
ቡቃያ እና የተጨማመዱ ምግቦች በደንብ የተቆለለ ካሌ ይጫወታሉ. በጀርመን ምግብ ውስጥ, በዱቄ, በሰናር, በጨው እና በስኳር የተሸፈነ ነው. አንዳንዴ ጨርሶ ወይም ስኒምዝ ይጨመርለታል.
የካሬ ማከማቻ
ዱላውን ያጥቡት, ያደርቁት እና በአትክልት መቀመጫ ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ እስከ ብዙ ቀናት ውስጥ ያስቀምጡት. ረዘም ላለ ጊዜ እንደምታስቀምጡ, ስለሚበላሹት ቪታሚኖች, እና የመጠጫው መገለጫዎ ይለዋወጣል.
ቀዝቃዛ ኩሬ
ለ 2 ደቂቃዎች በጫማ ውሃ ውስጥ በብዛት ውስጥ. ከመታሸጉ እና ከመቀዝቀዝ በፊት በደንብ ይዝጉ.
Kale በቪታሚኖች A እና ሲ እና ቢ6 ከፍተኛ ነው. በተጨማሪም ብረት, ፎስፈረስ, ፖታስየም እና በካልሲየም በጣም ከፍተኛ ነው. እንደ እውነቱ ከሆነ, ከወተት ውስጥ ሁለት ካልሲየም ከፍሬው ሁለት እጥፍ ይደርሳል
በተጨማሪም Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. (ወይን ጠጅ, የለውጥ ጎመን, ላባ ዱቄት, የክረምቱ ፍራፍሬ, የታርጋ ጉጉት እና የፍራንበንበርገር የዘንባባ ዛፍ), Braunkohl