የቻይቼን አረንጓዴ ባቄሶች የቻችዋን ደረቅ-አሮኝ ፍሬዎች (干 煸 四季豆, ካን ቢያን ጂ ጂ) በመባል ይታወቃሉ. ይህ ምግብ በምእራብ እና በምስራቅ ውስጥ በጣም ታዋቂ ነው. አስደሳች ሆኖ የሚያገኘው ነገር ግን አብዛኛው የእንግሊዝኛ የምግብ አዘገጃጀቶች ይህን "የቬጀታሪያን" ስሪት ለማዘጋጀት ነው ነገር ግን ይህን ምግብ በቻይንኛ ሲፈልጉ 99% የሚሆኑት የምግብ አዘገጃጀት የአሳማ ሥጋ ይይዛሉ. .
በዚህ ጽሑፍ ውስጥ የቀድሞ የቻይናውያን የምግብ ኤክስፐርት የምግብ አዘገጃጀት ዘዴን ለማካተት ወሰንኩኝ. ይህንን ምግብ የሚበላው ትክክለኛ መንገድ በጨዋታ እና ባቄላ ነው, ይሄንን ምርጥ የሳምንት የእለት ምግብ ምግብ ያቀርባል. ማድረግ የሚጠበቅብዎት ይህን ምግብ ማብሰል, በአነስተኛ ሩዝ ያገለግላል እና በጣም የተወደደ, ርካሽ እና የተመጣጠነ ምግብ ያላት ጣፋጭ ምግብ አለዎት. እንደኔ የተጣደፈ ወይም እኔ የምትሠራው እማዬ.
ይህን አይነት ምግብ ለማብሰል ሁለቱንም ትኩስ እና ደረቅ ፍራሽ መጠቀም እወዳለሁ ነገር ግን ሁለት የተለያዩ የሺፍ አይነቶችን መጠቀም የለብዎትም. ሁለት አይነት አይሪዎችን የምጠቀምበት ምክንያት የተጣራ ጣዕም የመደባለቅ ድብድ እንደሆንኩና እራሴን በእውነት በጣም ዝርጉን እወዳለሁ, ነገር ግን ካልሆነ, ትንሹን ቺሎችን መጠቀም ወይም ሙሉ ለሙሉ መተው ይችላሉ. እንደ ብዙ የምስራቃዊ ምግብ ምግብ እንደመሆንዎ መጠን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያውን ለመከተል አይገደዱም ነገር ግን ይህ ጣዕም የተሻለ ይሻሻላል.
በምግብ አያሌቼ ውስጥ ያገለገልኩት ሌላው ጠቃሚ ንጥረ ነገር "ቲያንጂን የተጠበሰ የአትክልት" ነው. ይህ የተጠበቀው አትክልት በምህዋር የተቆረጠ የቻይጂያን ጉጉር አለው. በጣም ጣፋጭ ስለሆነ ጣፋጭዎ ውስጥ ለመጨመር ይሻላል, ከዚያ በኋላ የእንጆቹን ምግብ ይፈትሹ. ነገር ግን ይህ ንጥረ ነገርም እንደ አማራጭ ነው.
በተቻለ መጠን ብዙ ውሃን ማስወገድ እንዲችሉ ከማብሰያዎ በፊት አረንጓዴው ቦርሳ ማጠብና ማንሳትዎን ያረጋግጡ. ውሃውን ለማሟላት በሚያስችልዎ ጊዜ ውስጥ ብዙ ዘይት መጨመሪያ ወይንም ዘይት ብናጭድዎት ድረስ ውሃውን ማስወገድ ይኖርብዎታል. ስለ ጥልቀት ምን ያህል ጥልቀት ካላወቅዎት ከመጀመርዎ በፊት " የቻይና ምግብ ማብሰል (Deep-tried cookware techniques) በቻይና ምግብ ማብሰል " የሚለውን ጽሑፍ ያረጋግጡ.
በሊ ዋን የተስተካከለው.
ምን እንደሚያስፈልግ
- ሬሾ 1: የቻሺን አረንጓዴ ባቄላዎች ከትንሽና ከቺሊ ጋር (Liv Wan version)
- Recipe 1 ingredients:
- 280 ግራም (10 አውንስ) የአሳማ እቃ
- 450 ግራም (16 አውንስ / 1 ፓውንድ) አረንጓዴ ባቄላ ሁለቱንም መቁረጥና በ 5 ሴ.ሜ ርዝመት መቁረጥ
- 1 ኩንታል ደረቅ ሽርሽር, በቀዝቃዛ ውኃ ውስጥ ተስተካክለው እና ፍሳሽ. ከዚያ በጥንቃቄ ይቁረጡ.
- 1 ደረቅ ኩይስ, ቁረጠው
- 1 ትኩስ ቺፍ, ዘሮችን እና ቅጠል ያስወግዱ
- 1 የሻይ ማንኪያ ቲያንጂን የተክል አትክልት (አማራጭ)
- 2 የሻይ ማንኪያ, ትኩስ ገርጥ, በደቃቅ የተመረቀ
- 1 ኩላሊት ነጭ ሽንኩርት, ጣለው
- 3 ኩባያ ጥሬ ለድድ አረንጓዴ ባቄላ
- የአሳማ የአሳማ ሥጋ 1 ማርጋዴ:
- 2 የሾርባ አይን አኩሪ አተር
- 1 የሻይ ማንኪያ ስኳር (ዲማራራ ስኳር ወይም ካስተር ስኳር)
- 1 የሻይስስ ሩዝ ወይን ወይም ሸዋንግንግ የ ሩዝ ወይን
- Recipe 1 Seasonings:
- ለመጣጣጥ ጨው
- መልመጃ 2
- ይህ የምግብ አሰራር ከቀድሞው ነው
- የቻይናውያን የምግብ ባለሙያ.
- Recipe 2 ምግቦች:
- 1 ፓውንድ የቻይናውያን ረዥም ህዝቦች (ወይርዱድ ባቄር ወይንም ረዥም ቢራን)
- 1 ኩንታል ጭማቂ, የተከተፈ
- 1 ኩንቢ የዝንጀሮ, የተቆረጠ
- 2 እከክ (የፈረንሳይ ቀይ ሽንኩርት, አረንጓዴ ሽንኩርት), ነጭ አካሎች ብቻ
- ½ የሻይ ማንኪያ ቺሊ ለጥፍ
- 1 ኩንታል ጥቁር አኩሪ አተር
- ½ ሻሻ ስኳር
- ¼ የሻይ ማንኪያ ጨው, ወይም መቅመስ
- ½ ሻሻ ስኳር
- ¼ የሻይ ማንኪያ ጨው, ወይም መቅመስ
- ጣዕም ለመምህር, እንደ አማራጭ
- 2 ለስላሳ ወይንም የኦቾሎኒ ዘይት ለማቀዝቀዝ, ወይም እንደአስፈላጊነቱ
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
መልመጃ 1 አሰራሮች:
- አረንጓዴውን ጥራጥሬ ማጠብና ማጠፍ እና በተቻለህ መጠን የተትረፈረፈ ውሃ ማስወገድዎን ያረጋግጡ.
- በስፖንሽኑ ላይ ያሉትን ማርቶች በሙሉ አስኳል እና ለ 15 ደቂቃዎች ጥራጥሬን ይለቀዋል.
- በ 3 ኩባያ ዘይት ውስጥ በማሞቅ እና አረንጓዴ ባቄላ እስኪያጥቅ ድረስ እስኪሞቁ ድረስ ይሞቁ. ይህ ከ5-7 ደቂቃ አካባቢ ይወስዳል. አረንጓዴውን ጥሬ ውሰድ እና ዘይቱን አጣጥፈው. አንድ ኮንዲንደር መጠቀም ወይም ዘይቱን ለማጣር ጥቂት የወረቀት ፎጣዎች ላይ ማስቀመጥ ይችላሉ. ውጣ. ዘይቱን ከመጥፋቱ ውስጥ ያስወግዱ ነገር ግን በ 1 ሼፐር ውስጥ 1 ኩንታል ዘይት ይቀሩ.
- በድጋሜ ገመዱን ያሞቁና ቀለሙን, ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት እስኪሞቅ ድረስ ይሞቁ.
- በደረጃ 4 የተጠበቁ ሽርሽኖችንና የተጠበበ ኣትክልትን በደረጃ 4 ላይ ለ 10 ሴኮንድ ማብሰል.
- የአሳማ ሥጋ መብላት እስኪያልቅ ድረስ የአሳማ ሥጋን ጨምር እና የአሳማ ሥጋን ይጨምሩ
- በ 6 ኛው ደረጃ ላይ አረንጓዴ ጥቁር ይጨምሩ እና ለ 30 ሰከንዶች ይጨምሩ.
- ጣዕምዎን ይፈትሹ እና አስፈላጊ ሆኖ ሲገኝ ይግዙ. ከአንዳንድ የምግብ ማብሰሶች ጋር ያገልግሉ እና ሞቃት ያቅርቡ.
የዝግጅት ጊዜ: 5 ደቂቃዎች
የማራኒዳ ሰዓት-15 ደቂቃ
የማብሰያ ጊዜ: ከ20-25 ደቂቃ (አረንጓዴ በዴንበሮችን ጥልቀት ባለው ጊዜ ጨምሮ)
4 ሰዎች አገልግለዋል
Recipe 2 ሂደቶች-
- ረዥም ስኳሪዎችን በጥንቃቄ ያጥፉ, በደንብ ይንጠጡ, እና ጫማዎችን እና ቀዳዳዎችን ይቀንሱ.
- በትከሻው ላይ ያለውን ረዥም ጥራጥሬዎች ወደ ሁለት ጫማ ርዝመት ያህል ወደ ክሊኖቹ ይቁረጡ.
- ነጭ ሽንኩርትውን, ቺንግያን እና ነጭውን ጥፍር ይቁረጡ.
- በ 1 ኩንታል ነዳጅ በአነስተኛ ሙቀት ውስጥ ሙቀት ይጨምሩ. ረዥም ስኳሪዎችን ይጨምሩ እና "ማቆርቆር" እስኪጀምር እና ቡናማ (5-7 ደቂቃ) እስኪዞሩ ድረስ እስኪሰሩ ድረስ ይመዝገቡ. ረዥም ጥራጥሬን ያስወግዱ እና በአንድ ኮንዲራር ወይም በወረቀት ፎጣዎች ውስጥ ይሰላል.
- በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ባለው ጠጅ ላይ 1 ኩንታል ዘይት ይቀቡ. ነጭ ሽንኩርት, ዝንጅብል እና ቃርሚያዎችን መጨመር.
- ለጥቂት ሰከንዶች ይንቃ ይቁረጡ, ከዚያም የሽላውን ፓቼ ይጨምሩ እና ለአሮጌው ለጥቂት ሰከንዶች ይቀንስሉ.
- ረዥም ስኳሪዎችን እና ቀሪዎቹን ንጥረ ነገሮችን ያክሉ. በአንድነት ይቀላቀሉ እና ያገለግላሉ.
የዝግጅት ጊዜ: 10 ደቂቃዎች
የማብሰያ ጊዜ: 10 ደቂቃዎች