የበሬ ወተት እና ከእውነተኛው ፌቼ ካሳ ጀርባ ያለው ታሪክ
Feta የተባለ ምን ዓይነት ወተት ነው? ከላሜ ወተት ሊሰራ ይችላል? ቀላሉ መልስ በጭራሽ - በአውሮፓ ኅብረት ውስጥ ቢያንስ አይደለም. እውነተኛ ፌት ቢያንስ 70 በመቶ ከብቶች ወተት እና እስከ 30 በመቶ ድረስ የፍየል ወተት መፈጠር አለበት. በገበያ ውስጥ ብዙ የምግብ አይነቶች "ፋት" ወይም "feta-type" አይብስ ብለው ይጠራሉ, ነገር ግን እውነተኛ ፋታ እንዴት እንደሚሰራ እና ምን አይነት ወተት ጥቅም ላይ እንደሚውል መመዘኛዎች አሉ.
የ Feta ታሪክ
የፌዴ አይሲስ በስምንተኛው ክፍለ ዘመን ከክርስቶስ ልደት በፊት የተቆረጠው በግ ጣብያው የተሰራውን አይብ በጨው ውስጥ ነበር. በአስቸኳይ ግኝት ምክንያት አይብ ሊመሰል ይችላል - በእንስሳት ሆድ ውስጥ በሚጓጓዝበት ጊዜ ወተት ተጨቅፏል. Feta የተሸፈነ ወተት ይጠቀማል.
በስም ያለው?
በአውሮፓ ኅብረት አባል አገራት መካከል ለ 16 ዓመታት ከፍተኛ ክርክር ከተደረገ በኋላ, የአውሮፓ ህብረት ከፍተኛ ፍርድ ቤት በ 2005 በመጨረሻም ወደ ግሪክ "feta" የሚል ስያሜውን ለግሪክ ሰጥቷል. ፍርድ ቤቶቹ እንዴት እና የትራክቱ ቦታ ሊሠራላቸው እንደሚችሉ ልዩ መስፈርቶችን አስቀምጧል.
- ከንጹህ በግ በጎች ውስጥ መሆን አለበት, ወይም ደግሞ እስከ 30 በመቶ የሚሆነውን የፍየል ወተት የሚጨምር የበግ እና የፍየል ወተት ነው.
- ፋት ሊሰራ የሚችለው በመቄዶኒያ, በቲሪስ, በኤፒዩብ, በቴሴላስ, በመላው ምእራብ ግሪክ, በፔሎፖኔስ ባሕረ-ገብ እና በሊቲሊኒ ደሴት ማለትም ሌቪቮ በመባልም ይታወቃል.
- የፋቴ ወፍራም ጥራጥሬ በአጠቃላይ 52.9% እርጥበት, 26.2% ቅባት, 16.7% ፕሮቲን, 2.9% ጨው እና 4.4% ፒል መሆን አለበት.
ፍርድ ቤቱ የሚከተለውን ውሳኔ ሰጠ:
"በተቃዋሚው ዋና አቋም መሠረት, feta" የመነሻ ስያሜዎች መስፈርቶችን ያሟላል, ከግሪክ እጅግ በጣም ግዙፍ የሆነው ከደረት የሚመነጩትን ከብቶች የሚያመለክት ሲሆን ይህም ከጂኦግራፊያዊ አካባቢው እና ከምርት, ሂደት እና ዝግጅት በተወሰነ ክልል ውስጥ. "
የእውነታ ፌዝ ባህሪያት
በምርቱ ላይ የተቀመጠው ጥብቅ ገደቦች እና በከፊል ጥጥ አሰሚነት ያላቸው ጥራጥሬዎች በጥሩ ይንሸራሸራሉ - ጥቁር ቀለም ያለው እና ትንሽ ጨዋማ ነው. Feta በጣም አዝናኝ ነው, ነገር ግን የመንጋው መጠን እንደ በጎቹ ትክክለኛው የአመጋገብ ስርዓት ሊለያይ ይችላል - የምትመገባት ምግቡን ወተት በወቅቱ ሊያራምድ ይችላል. ፍርድ ቤቱ ግሪክ "የፌዴራ ብስኩት" ባለቤት እንደሆነ ያስተላለፈው አንድ ትልቅ ምክንያት ይህ ነው. ትክክለኛው ፌተ ውጤት ለባህኑ አመጋገብ ተጽዕኖ አሳሳቢ ለሆነችው አገር ልዩነት ነው.
አስመጪ አሸባሪዎች
ተመሳሳይ ቸኮሎች ከላም ወተት ይሠራሉ . ነገር ግን ላም የወተት ቼስ ወይም ቅባት ከንፋስ ወተት ጋር በማጣመር አንድ አይነት አይደለም. ጣዕሙ በጣም የተለየ ነው.
ቡልጋሪያም ክኒምና ብዙ የጨው መጠን ያለው ተመሳሳይ አይብ አሠራ. የፈረንሳይኛ ቅጂም ፈገግታ ሳይሆን በጣም መለስተኛ ነው. ከብቱ ወተት የበለጠ የፍየል ወተት የሚጠቀም ማንኛውም አይብ - ወይም ከከብት ወተት ይልቅ የ ላም ወተት የሚይዝ - ከፋፋ የሚወጣውን ሹል ጫፍ ሊጎዳ ይችላል.
በተጨማሪም ከሌሎች ሀገሮች ውስጥ ከፋሚ የሚመረተው ከብቶች ከብቶች እና የፍየል ወተት ትክክለኛ መጠን ጋር ሲነጻጸር በጣም ተመሳሳይ ሊሆን ይችላል, ሆኖም ግን እነዚህ አገሮች በ 2005 ዓ.ም የአውሮፓ ህብረት ፍርድ ቤት ውሳኔ መሰረት ምርቶቻቸውን እንደ "ፌተ" .