01/09
ፎክካካን በመፍጠር መጀመር
ፎክካካን መፍጠር: በትንሽ ዳቦ ይጀምሩ. © Kyle Phillips ለኢ.ኮ. ፎክካያ ወይም ሳኪኬታታ ጠፍጣፋ ዳቦ ለማዘጋጀት ቀላል ነው. እነዚህን ፎቶግራፎች በፍራንፖፖ ፌሬሬቶኖ ውስጥ በኒዲኤን ቤተሰብ ቤተመንግስ ውስጥ ወስጄ ለእንስት ፍራንቼስካ የልደት ቀን በስንዴ ከብቶቹን ጠበተው እና 25 ሰዎች እንደሚጠብቁ ስለሚጠብቁ ነበር.
እዚህ ላይ የሚታየው መከለያ 10 ፓውንድ ሲሆን የማርጋሬታ (ፍራንቼስካ እናት) መለያየቱ ሁለት ኪሎግራም (1 ኪ.ሜ) እና አንድ ትልቅ ፎክካይያን በአንድ 80 ሴሜ ሜትር በ 40 ሴ. (32 በ 16 ኢንች ወይም ከዚያ በላይ) ጠም.02/09
ፎክካያ: ሾጣጣ ማራባት
ፎክካያ: ብስባዛትን ማሰራጨት. © Kyle Phillips ለኢ.ኮ.
በጋ መጋለጥ መጠን ላይ መጋለጥ (focaccia) ለመስራት ያስፈልግዎታል:
6 ¾ ኩባያዎች (750 ግራም) ያልተመረጡ ሁሉንም አላቂ ዱቄት
የእንቁላል እርሾ ወይም የክብደት ስብስብ
1 ½ ኩባያ (350 ሚሊ) የሞቀ ውሃ
1/3 ኩባያ ብርጭቆ የወይራ ዘይት
ጨው, በሁለቱም ቂጣ እና ደረቅ መሬት (kosher ለቀጣይ ይሠራል)
እርሾ በንፋሱ ውኃ ውስጥ ይቅቀረ. በመሥሪያዎ ላይ ዱቄት ፈንጅ ያድርጉና ጉድጓዱን ወደ መሃል ይቁሉት እና በቆርቆሮው ውስጥ 5 ኩንታል የወይራ ዘይት እና 2 ጤናማ ጥቁር ፈሳሽ በጋራ ይስሩ.
ድብልቆቹን በጣፋጭ, ጥበባዊ ጥንካሬን, ተመሳሳይነት ያለው ጭማቂ እስኪያገኙ ድረስ ተጨማሪ ሙቅ ውሃ ማከል አስፈላጊ ነው. ቂጣውን በሳጥኑ ውስጥ ያስቀምጡ, በደንብ ጨርቅ ይሸፍኑት, እና ለ 2 ሰዓት በተሞላው ቦታ ይሞቁ.
ድስዎ ወይም ማበሪያዎ ዘይት ይለውጡ እና ቂጣውን በላዩ ላይ ያሰራጩ - ጭማቂውን ከእጅዎ ላይ አውጥተው ይሙሉት. የፎከካካዩ አመጣጥ ስቃይ ስለሚደርስ አይቅዶሩን አይዙሩ.03/09
መበስበሱን ይቀጥሉ እና መስፋቱን ይቀጥሉ
ፎክካያ: ሹካውን መሳብ. © Kyle Phillips ለኢ.ኮ. 04/09
አረም ይቅደሙት
ፎክካያ: ዲምፕላስ ብሌን ማድረግ. © Kyle Phillips ለኢ.ኮ. 05/09
ነርሶር, ወደታች
ፎክካያ: - ናሙና. © Kyle Phillips ለኢ.ኮ.
Focaccia ን ከጣለ በኋላ, ከ 10-15 ደቂቃዎች በፖሳ ውስጥ ይንገሩን - ይህን ጊዜ ተጠቅመው እነሱን እየተጠቀሙ ከሆነ ለማፅዳት መጠቀም ይችላሉ.06/09
ፎክካያ: በቆሻሻ መበጥበጥ
ፎክካያ: - ዘይትና ቅባቶች ማዘጋጀት. © Kyle Phillips ለኢ.ኮ.
የተወሰኑ ቀይ ሽንኩሶችን በጥቂቱ ይቀንሱ, ቀለበቶቹን ይለያሉ, እና በ focaccia ላይ ይርፏቸዋል. እዚያም ማርጋሪታ ፈንጢሶ ሶዮሎኢዮ, በዘይት ውስጥ የተጨመቀ እንጉዳይ ሆኗል.
Focaccia በፓንቻታ ክበቦች ላይ ሊያርፉ ይችላሉ, እና ማርጋሪታ በአጭር ጊዜ ውስጥ በተገለፀው ሌላ ፋክካይ ውስጥ ይሰራል, እንዲሁም የሽንኩር ቀለሞችን ይጨምራል.
Focaccia ን በንጹህ ጥቁር የወይራ ፍሬዎች ወይም በትንሹ በተቆራረጡ የሠረገላ ፔፐር ላይ ሊያርፉ ይችላሉ.
ቀላል, ሮመሚሚር መርፌዎች, ወይም የተሰበሩ ዎልነስ (ወይም ሁለቱም, ግን ቀላል አይደለም)
ወይም ያንተን ተወዳጅነት የሚያሟላ ሌላ ማንኛውንም ነገር አክል. ፎክሲያን ለመንከባከብ የምጠነቀቀው አንድ ነገር, በተለይ ደረቅ ምድጃ (ኦይስ) የሚጠቀሙ ከሆነ አይብ (ኮምፓስ) ነው.
የተረጨዉን ዉጨትን ካጠናቀቁ, በ focaccia ላይ አንዳንድ የወይራ ዘይቱን ይጥልቡ, እና ለመብላት የቡል ጨው (የ kosher ጨው) ይሸጣሉ.07/09
ፋኩካን መብላት
ፋክፓያ ማድረግ: በመኪና ውስጥ. © Kyle Phillips ለኢ.ኮ. ፍራንሲስኮ ዛሬም የእንቁላል እሳትን ማብሰል ሲጀምሩ ለአሳማው ዝግጁ እንዲሆን ምድጃውን በማሞቅ እያበረከተ ነበር. በሙቀቱ ሁኔታ ምድጃው ከ 550 እስከ 600 ኩንታል (ከ 300 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ገደማ ላይ ይገኛል) - ግድግዳው ላይ 700 ድግሪ ወይም 350 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ላይ የሚቃጠሉ ጥፍሮች አሉ, እና ለ focaccia 10 ደቂቃ ያህል ነበር.
የቤት ቤት ምድጃዎችን እየተጠቀሙ ከሆነ እስከ 400-400F (200 - 225 ሲ) ድረስ ማቀዝቀዣውን ይያዙት እና እስከ 20-25 ደቂቃ ድረስ ወርቃማ ቀፎውን እስከሚጎትተው ድረስ አነስተኛውን መጋረጃ ይለውጡ. ከዚያም ከብረት ምድጃው ውስጥ ያስወግዱት እና ቀዝቀዝ ያድርጉት. አይገድለው ወይም እንዲነቃ አይፍቀዱ.
አንዱ የቤት መቀመጫ (የቤት ፋሚን) የሚጠቀሙ ከሆነ በ focaccia በሚባለው ምድጃ ውስጥ አንድ ጎድጓዳ ሳህን ውሃ ማስቀመጥ ነው. ይህ ከመጠን ያድገዋል.08/09
ፎክካይያ ከቀይ ሽንኩርት እና ፒካቴታ ጋር
ፎክሲካያ ከቀይ ሽንኩርት እና ፒንኬታ ጋር. © Kyle Phillips ለኢ.ኮ. 09/09
ቅጠል ፋኮካያ እና ፎክሲያ ከሽንኩርት እና እንጉዳዮች ጋር
ቅጠል ፋኮካያ እና ፎክሲያ ከሽንኩርት እና እንጉዳዮች ጋር. © Kyle Phillips ለኢ.ኮ.