በእያንዳንዱ ጊዜ የተሻሉ ውጤቶችን ሰንጠረዦች ተከተል
ምንም እንኳን እንደ ከጋ ወደ ውጭ እየገባ ያለ ነገር የለም. ወፍራም ስቴክ, የአሳማ ሥጋ , የዶሮ ወይም የዓሳ ዓሳ, አንዳንድ እነዚህን ንጥረ ነገሮች ውድ ሊሆን ይችላል, ስለዚህ እያንዳንዱን አይነት ስጋ ወደ ፍላጎትዎ ለማብሰል ምን ያህል ጊዜ መመደብ ማወቅ ወሳኝ ነው. ያንን ምርጥ ፕሪፖርተር ከመጠን በላይ ከመጥፋት የበለጠ ምንም የለም! በተጨማሪም የዶሮ, የሃምበርገር እና የባህር ምግቦች አገልግሎት ከማቅረቡ በፊት በደንብ እንዲጠራጠሩ ማድረግ አለብዎት.
የጋዝ ወይም የከሰል ምግቦችን እየተጠቀሙ እያደረጉ, ጥቂት ቅደም ተከተሎችን በመጨመር እና የተወሰነ ምግብ ማብሰል ምን ያህል እንደቀሩ ማወቅ ማወቅ ስኬታማ ውጤት ለማምጣት ይረዳል.
ስኬታማ ለመሆን ደረጃዎች
ብስኩት በጋ መጋገሪያ ላይ ስጋን መወርወር ቀላል ይመስላል, ግን ከእውነቱ የበለጠ ተጨባጭ ነው, እና ከመጀመርዎ በፊት ለማስታወስ ጥቂት ጠቃሚ ምክሮች አሉ. በመጀመሪያ, የተረፈውን ቀሪ ቆርጦ ለማጥፋት በቆርቆሮ ጥጠቶች ወይም በቆሸሸ ቁራጭ ብሩሽ ብሩሽ ማጽዳት አስፈላጊ ነው. ከዚያ ስጋውን ከመጨመሯ በፊት የምግብ ማቅለሚያውን በፍጥነት ማስተዳደር አለብዎት. ምግቡን በኩሬ ስጋው ላይ ካስቀመጡ በኋላ, ስጋው ይቆማል, አይከበብም ወይም አይቀይሩ, ከመፍታትና ከመንቀሳቀስዎ በፊት በቀላሉ እንዲለቀቅ ያድርጉ. በስጋው ላይ ቆንጆ የጊብ ማርዎች እንዳሉ ማረጋገጥ ይፈልጋሉ.
ምግቡን አንዴ አንዴ ከተጠናቀቀ, እረፍት መስጠት ያስፈልግዎታል. እንደ ስቴክ , የአሳማ ሥጋ, ሾት እና ዶሮ የመሳሰሉት የተጠበቁ ምግቦች ከተፈጥሯዊው ጊዜ በኋላ ቋሚ ጊዜ ሊኖራቸው ይገባል ይህም ውስጣዊውን የሙቀት መጠን ትንሽ ከፍ ያደርገዋል እና ጭማቂው እንደገና እንዲሰራጩ ያደርጋል.
ምግብን በንጹህ ጣሪያ ላይ ያስቀምጡ (ስጋውን ወደ ስጋው ለማጓጓዝ ያገለገሉ ሳህኖች አይስሩ), በሸፍጥ የተሸፈኑ እና ለ 5 ደቂቃዎች ያህል ይቆዩ.
ይህ ሙያ ነው
የከሰሌ ስጋን እየተጠቀሙ ከሆነ ፈሳሹን ከማብሰሌዎ በፊት ፍሙናው በብርሃን አመዴ እንዲሸፈኑ ያረጋግጡ. ብዙ ስጋዎች, ዶሮዎች እና ዓሳዎች በአማካይ ቃጠሎዎች ውስጥ ሊሞሉ ይገባል, ይህ ማለት እርስዎ ከመጎተትዎ በፊት ከ 5 እስከ 7 ሰከንድ ድረስ በእጅዎ 5 ኢንች ርዝመት መያዝ ይችላሉ.
ስቴካዎች ለማንኛውም የተፈለገው ጣዕም ይሞላሉ, ነገር ግን ለምግብ ደህንነት ምክንያቶች ቢያንስ ቢያንስ 140F ወይም መካከለኛ መሆኑን ያረጋግጡ. በዩኤስኤ (USDA) በተሰጠው መረጃ መሠረት አሳማና ግልገፍ ወደ 145 ºF ሊበሉት ይችላል. በሻም, በቱርክ, ወይም በዶሮ የተዘጋጁ ምግቦች ወደ ቢት ባክቴሪያዎች ለመግደል እስከ 165 ºF ድረስ ማዘጋጀት አለባቸው.
ግራጊንግ ቻርት
የምግባቸው ጊዜዎች በጥቂቱ ላይ የተመካ ነው-የምግብ አይነት, ውፍረቱ, እና የተፈለገው ጌጣጌጥ. አንዴ እነዚህን ባዶዎች ከሞሉ በኋላ ምግብዎን በጋርዎ ውስጥ ለምን ያህል ጊዜ ማስቀመጥ እንደሚፈልጉ በቀላሉ ማወቅ ይችላሉ. "በግምታዊ" ማለት እንጀምራለን ምክንያቱም ጊዜያት ሁልጊዜ ምግብ ላይ ከተሰራ ፈራጅ ነው. የስፕሪት ቴምፕቶሪ ወይም እንዲያውም አሁን በስልክዎ ላይ ባለ ስልክ አማካኝነት በገመድ አልባ መያዣዎች አማካኝነት የሚመጡ የማብሰያ ምርቶች ማግኘት በጣም ጠቃሚ ነው እና በቀላሉ ተለጣፊነትን ለመፈተሽ በተዘዋዋሪ መንገድ የሚረዱ ስልቶችን ያቀርባል.
የተናገሩት ከሆነ, በእያንዳንዱ ጊዜ በሚገባ የተሞላ ጣፋጭ ምግብ ለማቅረብ እንደ ልዩ መመሪያ ያሉ የተለያዩ ግራጊንግ ሠንጠረዦችን መጠቀም ይችላሉ.
Grilling Beef
እርጎችንና ቅጠሎችን ማሞገስ ላይ የተለያዩ ዘዴዎች አሉ. ያንን መልካም የውጪ ክፍገግ ፈሳሽ እና የእንቆቅል ፍራፍሬን በእንጥቆሽ ላይ ለመፍጠር, በመጀመሪያ ፈልጎ ማግኘት አለብዎ, ይህም ማለት በከፍተኛ ሙቀት ማብሰል ማለት ነው. ከዚያም ውስጡን ውስጡን ወደ ውስጡ ሙቀት - ውስጡን ከውጭ ጋር በማያያዝ ወደ ውስጡ ሙቀት - ውስጡ የተፈለገው ንፁህ እስኪደረስ ድረስ ጥፍርውን ወደ ዝቅተኛ ሙቀት ሊዘዋወር ይገባል.
መስማት ለ 1-ኢንች ውስጠኛ እስክቴክ ለሁለት ደቂቃዎች መውሰድ እና ለ 1 ½ እስከ 2 ኢንች ውፍረት የሚሆን 4 ደቂቃ. (የእንቁላል ምግብ ለማብሰል ጊዜያቸውን የሚያጥለቀልቅበትን ጊዜ ያካተተ ጊዜ እና ጣውላዎቹ በማብሰያው ጊዜ በግማሽ ሊነጣጠሉ ይችላሉ.) በአብዛኛው የሴኪው ውፍረት ቅደም ተከተልን 1 ኢንች - በቀላሉ ለእያንዳንዱ 1/2 ኢንች ውፍረት 5 ደቂቃ የምግብ ማብሰያ ጊዜ ማከል. ለሥነ-ተዋልዶ የምግብ ማብሰያ ዘዴው ቀጥታ የሆነ ሙቀት ነው, ማለትም ሥጋውን ከእሳት አኳኋን በላይ እንጂ በላይ አይደለም. ስጋው ወፍራም ነው. ስለ ስነ-ስብስብ ለመፈተሽ ስቴም ቴርሞሜትር ይጠቀሙ.
| ቆርጠህ | ውፍረት / ክብደት | በጣም አነስተኛ (125 ኤፍ) | መካከለኛ (140 ፈ) | ጥሩ (170 ፋ) |
|---|---|---|---|---|
| New York Strip | 1 ኢንች | ከ 8 እስከ 10 ደቂቃዎች | ከ 10 እስከ 12 ደቂቃዎች | ከ 12 እስከ 14 ደቂቃዎች |
| ሪቤይ | 3/4 ኢንች | ከ 5 እስከ 7 ደቂቃ | ከ 7 እስከ 9 ደቂቃዎች | ከ 9 እስከ 11 ደቂቃዎች |
| ፖርተር ሃይል, ከላይኛው ጠርዝ, ዝርጋታ, ሾጣጣ | 1 ኢንች | ከ 6 እስከ 7 ደቂቃ | ከ 7 እስከ 9 ደቂቃዎች | ከ 9 እስከ 11 ደቂቃዎች |
| ራንክ ስቴክ | 1 እስከ 1 ½ ፓውንድ | ከ 10 እስከ 15 ደቂቃዎች | ከ 15 እስከ 19 ደቂቃዎች | ከ 19 እስከ 23 ደቂቃዎች |
| Brisket | ከ 5 እስከ 6 ፓውንድ | 2 ከ 1/2 እስከ 3 ሰዓታት | ||
| ጥይት መመገብን | ከ 4 እስከ 6 ፓውንድ | ከ 1 እስከ 4 እስከ 2 1/4 ሰዓቶች | 2 ከ 1/4 እስከ 2 3/4 ሰዓት | 2 3/4 to 3 1/4 hours |
| ከፍተኛ ዙር | ከ 4 እስከ 6 ፓውንድ | ከ1 1/4 እስከ 1 3/4 ሰዓት | ከ 1 እስከ 4 እስከ 2 1/4 ሰዓቶች | ከ 2 እስከ 2 ½ ሰዓት |
| የዓይን እይታ | ከ 2 እስከ 3 ፓውንድ | ከ 50 ደቂቃዎች እስከ 1/4 ሰዓታት | ከ1 1/4 እስከ 1 3/4 ሰዓት | ከ 1/4 እስከ 2 ሰዓታት |
| የራስ ዓይን | ከ 4 እስከ 6 ፓውንድ | ከ 1 እስከ 1 1/2 ሰዓት | ከ 1 ½ እስከ 2 ሰዓቶች | ከ 2 እስከ 2 ½ ሰዓት |
| የሳሊዎን ራባ (ድሆች) | ከ 4 እስከ 6 ፓውንድ | ከ 1 ½ እስከ 2 ሰዓቶች | ከ 2 እስከ 2 ½ ሰዓት | 2 ከ 1/2 እስከ 3 ሰዓታት |
| ግማሽ የጥላቻ ስሜት | ከ 2 እስከ 3 ፓውንድ | ከ 45 እስከ 60 ደቂቃዎች | ||
| ሙሉ ለሙሉ | ከ 4 እስከ 6 ፓውንድ | ከ 50 ደቂቃዎች እስከ 1/2 ሰዓታት | ||
| ሶስት-ምክር | ከ 3 እስከ 5 ፓውንድ | ከ 1 እስከ 1 3/4 ሰዓት | 1 3/4 ለ 2 1/4 ሰዓታት | 2 ከ 1/4 እስከ 2 3/4 ሰዓት |
እርግጥ, ይህ ዝርዝር ትኩስ ውሾች እና ሀምበርገሮች ሳይጠቅሱ አይጠናቀቅም. አብዛኛዎቹ ሙቅ ውሾች ቀድሞውኑ የተዘጋጀው የታሸገ ነው, ስለዚህ ሙቀትን እና ትንሽ ነዳጅ ለመያዝ በትንሽ ደቂቃዎች (5 እስከ 7) ብቻ ነው የሚያስፈልገውን. ሃምቦርቾች በሁለቱም በኩል ለሁለት ደቂቃዎች በከፍተኛ ሙቀት ሊለቀቁ ይገባል, ከዚያም ለያንዳንዱ ደረጃ የመለጠጥ ደረጃ ከ 2 እስከ 3 ደቂቃዎች ጨምር (ስለዚህ እስከ 4 ደቂቃ ለሙከራ እና ለ 6 ደቂቃዎች ጨምር).
የአሳማ ሥጋን
የአሳማ ሥጋ እና ጣፋጭ ምግቦች ቀጥተኛ በሆነ ሙቀት ማብሰል (ምንም እንኳን ትናንሽ መቁረጣቶች ወደ ማይክሮፋየር ሊገባ ይችላል). ስኳይቶች በተፈጥሯዊ ሙቀት ማብሰል, በቀጣዩ ከፍ ያለ ቦታ መጨመር እና ምርጥ ውጤቶችን ለማግኘት ወደ መካከለኛ (በጥሩ ሁኔታ) ያበስላሉ. ለአንዳንዶች ያህል የውስጥ ሙቀቱ 145 እ.አ.አ. እስከሚደርስ ድረስ ስቴኪን (የባህር ማያትን ጨምሮ) ማብሰል.
| ቆርጠህ | ትክል | ሙሉ በሙሉ ከተበሰለ | መካከለኛ (145 ፈ) | ጥሩ (170 ፋ) |
|---|---|---|---|---|
| ቾፕስ | ከ3 / 4 እስከ 2 ኢንች | ከ 10 እስከ 12 ደቂቃዎች | ከ 14 እስከ 19 ደቂቃዎች | |
| የጎ ያለ, የጎድን አጥንት, ትከሻ | 1 1/4 እስከ 1 1/2 ኢንች | ከ 35 እስከ 40 ደቂቃዎች | ከ 40 እስከ 45 ደቂቃዎች | |
| የሳጥን ስቴክ | 1/2 ኢንች | ከ 10 እስከ 12 ደቂቃዎች | ከ 12 እስከ 14 ደቂቃዎች | |
| የተሟላ ጣፋጭ ወፍ, ባርዶች | 1 ኢንች | 12 ደቂቃዎች | ||
| ዋጋ የሌለው ክፍፍል | ከ 4 እስከ 6 ፓውንድ | ከ 1 እስከ 2 ሰዓታት | ||
| የተጋለጠ ሽርሽር | ከ 5 እስከ 8 ፓውንድ | ከ 1 እስከ 2 1/2 ሰዓታት | ||
| ሙሉ አጥንት-ወፍ | ከ 10 እስከ 12 ፓውንድ | ከ 2 እስከ 2 3/4 ሰዓታት | ||
| የሳርጎን መጠጥ ወይም ከርነጥብ | ከ 3 እስከ 4 ፓውንድ | ከ 1 እስከ 2 ሰዓታት | ከ 2 እስከ 3 ሰዓታት | |
| የሩብ ዘውድ ይብሱ | ከ 4 እስከ 6 ፓውንድ | ከ3-4 እስከ 2 ሰዓታት | ከ 2 እስከ 3 ሰዓታት | |
| የአገሪቱ ቅጥ የጎድን አጥንት | ከ 3 እስከ 4 ፓውንድ | 1 ¾ እስከ 1 ½ | ||
| ስፖራሪብሮች ወይም ከርነኛው የጎን አጥንት | ከ 3 እስከ 4 ፓውንድ | 1 1/4 ሰዓቶች | ||
| ነጠላ የከፍተኛ ርቀት ተስቦ መጥበሻ, ደካማ | ከ 2 እስከ 4 ፓውንድ | ከ3 / 4 እስከ 1/4 ሰዓት | ከ1 1/4 እስከ 1 1/2 ሰዓታት | |
| ባለ ሁለት ጥቁር ራፍ መጥበሻ, ደካማ | ከ 3 እስከ 5 ፓውንድ | 1 ½ እስከ 1 3/4 ሰዓት | 1 3/4 እስከ 2 1/2 ሰዓት |
የዶሮ እርባታ
ማንኛውንም ዓይነት ዶሮ ከማብሰል ጋር, ሁሉም ወፎች ከዋክብት በስተቀር ሁሉም ነገር በቀጥታ ማሞቂያ ማብሰል አለባቸው. በምግብ ማብሰያ ጊዜው ዶሮውን ወደ ግማሽ ይቀንሱ, እና ወደ ሻጩ ወይም ተርኪ መጠጥ እየጨመሩ ባለፉት 10 ደቂቃዎች ውስጥ ያደርጉት. መላውን ወፎች ከማቅለጥ በፊት ሙሉ ለሙሉ የተዘጉ መሆናቸውን ያረጋግጡ.
| ይተይቡ | ውፍረት / ክብደት | መካከለኛ (170 ድ) | ጥሩ (180 ፈ) |
|---|---|---|---|
| የዶሮ ጡቶች ድሃ አልባ እና ቆዳ የሌለው | ከ 4 እስከ 5 ኦውስ እያንዳንዳቸው | ከ 10 እስከ 12 ደቂቃዎች | |
| የቱርክ ፓቲዎች | 3/4 ኢንች ውፍረት | ከ 10 እስከ 12 ደቂቃዎች | |
| የቱርክ ጥሬ ምግብ | ከ 4 እስከ 6 አውንስ | ከ 10 እስከ 12 ደቂቃዎች | |
| ግልገል-ቀፋዬ ዶሮ, ሙሉ | ከ 4 እስከ 5 ፓውንድ | ከ 1/4 እስከ 2 ሰዓታት | |
| የዶሮ ክፍሎች | ከ 3 እስከ 4 ፓውንድ ወፍ | ከ 35 እስከ 45 ደቂቃዎች | |
| ዶሮ | ከ 10 እስከ 12 ፓውንድ | ከ 2 እስከ 3 ሰዓታት | |
| የጡር ጡቶች | ከ 4 እስከ 6 ፓውንድ | ከ 1 እስከ 2 እስከ 2 1/4 ሰዓታት | |
| የቱርክ ድመቶች | ከ 1/2 እስከ 1 ½ ፓውንድ | ከ3 / 4 እስከ 1/4 ሰዓት | |
| የቱርክ ጥቃቅን | 1 ኢንች | ከ 14 እስከ 15 ደቂቃዎች | |
| ኮርኒካዊ የጨዋታ ዶሮዎች, ሙሉ | ከ 1 እስከ 1 ½ ፓዎቹ እያንዳንዳቸው | 45 ቱን 60 ደቂቃዎች |
ዓሳ እና ሺልፊሽ
አንድ የሚያማምሩ ዓሦች በደቂቃዎች ውስጥ ከእርጥበት ወደ እርጥበት ይደርሳሉ. የዓሳ ማርች, ዘይት, ሙሉ ዓሣ ወይም ሼልፊሽ በሚቀቡበት ጊዜ የሚከተሏቸው ጥቂት ጥብቅ ደንቦች አሉ-ለአብዛኛዎቹ ዓሳ እና ሼልፊሾች መካከለኛ የሙቅ እርባታ ይጠቀማሉ. ሆኖም ግን, ሙሉ ዓሣዎችን ብታጤን, በትንሽ ሙቀት ላይ እርጥብ ስኳር, ካማሪ እና ስካለፕቶች በጋ መጋለጥ አለባቸው. የቱና ጣፋጭ ምግቦችን እንደ ጣዕም ስቴክ አድርገው አድርገው አስቀድመው ይመርጡት, ከዚያም በትንሽ ሙቀትን ያበስሉ.
| ይተይቡ | መጠን | የማብሰያ ጊዜ |
|---|---|---|
| ሙሉ ዓሣ | 1 ኢንች ውፍረት | 10 ደቂቃዎች |
| ከ 1 እስከ 1 / 2.2 ኢንች ውፍረት | ከ 10 እስከ 15 ደቂቃዎች | |
| ከ 2 እስከ 2 ኢንች ስንተክል | ከ 20 እስከ 30 ደቂቃዎች | |
| ምሰሶዎች | 1/2 ኢንች ጥቅል | ከ 6 እስከ 8 ደቂቃዎች |
| 3/4 ኢንች ውፍረት | ከ 8 እስከ 10 ደቂቃዎች | |
| ዱቄት እና ጣፋጭ ምግቦች | 1 ኢንች ውፍረት | 10 ደቂቃዎች |
| ኩቢድ (ለካባብስ) | 1 ኢንች ውፍረት | ከ 8 እስከ 10 ደቂቃዎች |
| ሎብስተር, ሙሉ | 2 ፓውንድ | ከ 18 እስከ 20 ደቂቃዎች |
| Lobster tail | ከ 8 እስከ 10 አውንስ | ከ 8 እስከ 10 ደቂቃዎች |
| ሽርፍ | ትልቅ (ከ 10 እስከ 15 ፓውንድ) | ከ 5 እስከ 6 ደቂቃ |
| ስሊሎፕስ | ከ 1 እስከ 2 ኢንች ዝለል | ከ 4 እስከ 6 ደቂቃዎች |
| ክላም, በሼል ውስጥ | መካከለኛ መጠን | ከ 5 እስከ 8 ደቂቃዎች |
| እሾሃሎች, በሼልም ውስጥ | ከ 12 ያነሰ በአንድ ፓውንድ | ከ 4 እስከ 5 ደቂቃዎች |
| ኦይትስተሮች, በሼል ውስጥ | አነስ ያለ መጠን | 8 ደቂቃዎች |
| ጥፍ, ሙሉ | 2 ½ ፓውንድ | ከ 10 እስከ 12 ደቂቃዎች |