በሜክሲኮ ባሕረ ሰላጤ ላይ የቬራክሩዝ ወደብ የሚገኘው ይህ ስፔን ለመጀመሪያ ጊዜ የተቋቋመበት ቦታ ሲሆን ይህም በሜክሲኮ ኩራቢያ ውስጥ ጠንካራ የሜዲትራኒያንን ምንነት ይገልጻል. በአካባቢው ከሚገኙት ጣፋጭ ምግቦች አንዱ ሃይኪንጋንጎ ላው ሎራሩዛና, ቀይ የሳፐር ቬራክሩዝ ስቴስ, እነዚህ ሁሉ ጣቶች በእነዚህ ተመሳሳይ ምግቦች የተሞላ ነው. (ከዚህ በታች ያለውን መመሪያ ይመልከቱ.) ምንጣፉ ልክ እንደ ጣፋጭ ቀጭን ነው, ለምሳሌ እንደ የተጠበሰ ዶሮ ወይም የነጭ ዓሣ ቅርጫቶች ያሉ በጣም ቀላል የሆኑ ፕሮቲኖች ናቸው.
የቬራክሩዝ ጨው በጣም የተጣራ እንዲሆን የታቀደ አይደለም. አነስተኛ መጠን ያለው የለስላሳ ክሬዮ ወይም ጃላልፔ ፔን, ለተወሰኑ ቅጠላ ቅመሞች ቅመም ብቻ ነው. ስሙ ከጃልፔኖሶች ጋር በምግብ አሰራር ውስጥ መጠቀም የሶራክሰስ ግዛት ዋና ከተማ ከሆነው ከጃፓፓ በመምጣቱ ተስማሚ ነው.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 1/4 የጣዕም የወይራ ዘይት
- 5 ክሩክ ነጭ ሽንኩርት, የተቆረጠ እና የተከተፈ
- 2 ኩባያ የተጠበሱ እና የተጠበቁ ቲማቲም
- 1 መካከለኛ መጠን ሽንኩርት, የተሰራ
- 4 የተረጨ ጃላልፔን ገመዶች (የታሸጉ ወይም የተጣሩ), የተቆረጡ
- 5 አረንጓዴ የወይራ ፍሬዎች
- 1 ደረቅ ኦሮጋኖ እርሻ
- 1 ጠርሙር ኮምፐተር
- 1/4 ብር ውሃ
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
ዘይቱን በትንሽ ዱቄት ውስጥ ያቅቡት. ሽታውን ለማስወጣት ትንሽ ጊዜውን ውስጡን ዝጋ.
ቲማቲም እና ሽንኩርቶችን ጨምሩና ቲማቲም ለስላሳ እስከ 20 ደቂቃዎች ድረስ እስኪቀነስ ድረስ በትንሹ ሙቀትን ያበስሉ.
ለመመገብ ጃፓንዲ ፔፐረንን, ወይራዎችን, ኦሮጋኖ, ካአበሮች, ውሃ እና ጨው ይጨምሩ. ለተጨማሪ 20 ደቂቃዎች መቀላቀል.
የተጠበሰ ጣፋጭ የቬራቅዝ እሽቀን ፍራፍሬ የተጠበሰ ነጭ ወይንም የዶሮ ጡትዎን ያርቁ. ከፈለጉ ከነጭው ሩስ ጋር ያዛምዱት.
በቫራክሩዝ ጨው ላይ የተደረጉ ልዩነቶች
ይህ እንደ ክልላዊ እና የግል ምርጫዎች መሠረት በበርካታ መንገዶች የተሠራ የተሸፈነ ቁፋሮ ነው, ስለዚህ የመረጣቸውን ዘመናችንን ለመቃኘት አይፍሩ. አንዳንድ ሊሆኑ የሚችሉ መንገዶች እነሆ:
ለመጠጥ ጣዕም ለውሃ ለመጠጣት የዶሮ ወይም የዓሳ ገንፎ ይቀይሩ.
ትንሽ ደወል ይጨምሩ, ባለይዘሩ ወይም ረዥሙ ራሰቦችን ይቁረጡ. ከአንቲና ነጭ ሽንኩርት ጋር አብራችሁት ይኑፉት.
የወይራ ፍሬዎን ይለውጡ: በአረንጓዴ ሳይሆን ጥቁር የወይራ ዘይትን ይጠቀሙ ወይም ከእያንዳንዱ ጥቂት. የወይራ ፍሬን (ከስንዴ ወይም ከዘራ በስተቀር) ይቁሙ, ይቀንሱ, ወይም በጡን ውስጥ ይቁረጡ.
በቀዝቃዛዎ ውስጥ የበርሳ ቅጠል ወይም ሁለት ቅጠል ያድርጉ; ከማገልገል በፊት አስወግድ.
ትኩስ ቲማቲም በእጃዎ ላይ ከሌሉ የታሸጉ ምግቦችን ይጠቀሙ. ሁሉም ያለው የቲማቲም ጨው (ፓን) ወይም ፓቼ ከሆነ, ከተመረጡት ቲማቲሞች ይልቅ, ያንን ይጠቀሙ.
በእዚህ ምግብ ውስጥ ያለውን ሙቀት ይቆጣጠሩ: ቀለል ያለ ምግብ ከመረጡ ከጃልዲኖ ፔፐር ዘሮችን ከእራሱ ያስወግዱ . ቅጠላ ቅጠልን ለመጨመር ከፈለጉ ዘሮችዎን ይለፉ እና ይበልጥ ጭማቂዎች ይጨምሩ.
ተጨማሪ የአሲድ ጥንካሬን ለመጨመር 2 ወይም 3 የሾርባ ማንኪያ ስኳር ኮምጣጤን ከውኃ ጋር ይጨምሩ.
Huachinango à la la Veracruzana ን እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
ወደ 3 ፓውንድ ወይም ሁለት ፓውንድ ስፒፐር አምዶች አንድ ሙሉ ቀይ ቀጋ. መላውን መላ ምት የሚጠቀሙ ከሆነ, ያጽዱ እና ሚዛኖችን ያስወግዱ, ነገር ግን ጭንቅላቱን እና ጅራቱን ለዝግጅት ይተውት.
በሁለቱም በኩል በሃይድ ላይ የዓሣው ዓሣዎች ይቅረቡ.
በአንዱ ሽፋን ጥልቀት ባለው መጋገሪያ ውስጥ ዓሳውን (ወይም ፋይፋዎቹን) ያስቀምጡ. በ 2 ሳንቲም የተጣራ የሎሚ ጭማቂ, የጨው ጣዕም, የፔፐር ዘንቢል, የኒምጋጣ ጭማቂ እና 2 ሽንኩርት (ዳይኬቲስ) ነጭ ሽንኩርት ይያዙ. ይህን ንጣፍ በቆሎው ላይ አስቀምጠው እና ለአንድ ሰዓት ያህል ማቀዝቀዣ ያስቀምጡት.
የቬራክሩዝ ጨው (ከላይ) ያድርጉ, ነገር ግን ነጭ ሽንኩርትን 2 ወይም 3 ጭማቂዎች ብቻ ይቀንሱ. መቁጠርን ማብሰል ስለሚጨርስ ጃልፔኖቶስንና ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ከጨመሩ በኋላ 5 ደቂቃ ያህል ብቻ ይጨምሩ.
አይዙን ከዓሳማው ጋር በ 300 እጥፍ (150 ሴ.ሲ) ምድጃ ለ 30 ደቂቃዎች አንድ ጊዜ በማዞር ይጀምሩ. ያገለግላሉ 3-4.
በ Robin Grose የተሻሻለው
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 239 |
| ድምር | 15 ግ |
| የተበላው ድካም | 2 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 10 ግ |
| ኮሌስትሮል | 0 ሚ |
| ሶዲየም | 106 ሚሚ |
| ካርቦሃይድሬት | 26 ግ |
| Dietary fiber | 6 ግ |
| ፕሮቲን | 4 ግ |