በፊሊፒንስ ምግብ ቤት ውስጥ ፔንሲት ጊነስሳን ስታስገቡ ምን በትክክል ያገኛሉ?
ፓንቺት ኑድል ማለት ነው. ጊጊሶ ማለት መደመርን ያመለክታል. Pancit guisado የተለመደው ደረቅ ድርድር (በተሰየመ ጉድጓድ ሾርባዎች) የተለመደ ቃል ነው. የፓይፕ ስኒዎች ከሳምባ ዱቄት, ስጋ, የባህር ምግቦች እና አትክልቶች ጋር በማቀላቀል ይበላሉ. ፓን ክሪስት ጊሽጋዶ ወደ ማሊንዳ የሚጓዘው ማኑዋንስ ወደ ኢንዶኔዥያ እና ማሌዥያ ነው . እንቁላሉ ራሱ ወይም ቀጭን እንቁላል የሚይዘው ከሩዝ መያዣዎች ወይም ከንጽባዎች ሁለት ዓይነት ኑድ ድብል ሊሆን ይችላል. ምናልባት የአሳማ ሥጋ, ዶሮ ወይም ሽሪም ሊኖር ይችላል. አትክልቶች በጣም መሠረታዊው የጎመን እና የካርሮ ቅመማ ቅመም ወይንም ጥቁር ቡና, አተር እና አበባዎችን ለማጣራት ብቻ ናቸው. ምግቦቹ የጨው, የዓሣው ጨው, የአኩሪ አተር ወይም ሁለት ወይም ከዚያ በላይ ጥምረት ሊሆኑ ይችላሉ.
ያ የፓንችት ጊነስሶ (ፓንችት ዊስዋ) ቃልን ሰፊነት ካልያዘ , እንደ ሉሲን ካንኩን (ካንኩን) ካንኩን (ካንከን ባቢብ) የመሳሰሉ ስምምነቶች የሚዘጉ ክልላዊ ልዩነቶች አሉ. በኩሮንሪስ ሱር ከሚገኘው ከባቶን ከተማ ውስጥ በኩከኒ ከተማ እና በፓንቻት ባቶ በካናኒ ሲቲ, በካንከን ቺንች እና በፓንቻት ባቶ የሚባሉ ጎሳዎች ናቸው.
Pancit guisado ን በሦስት ዋና ዋና ቡድኖች መካከል እንሰብረው :
01 ቀን 3
Pancit canton (egg noodles) guisado
Pancit canton guisado. © Connie Veneracion በቀጭኑ እንቁላል ኖድሎች የተሠራ, የሳንቲም ካንቶን የፊሊፕሉኛ የቻይናው ዘመናዊ ስሪት ነው. ልክ እንደ አተርን, ብዙ ምግብን በሚፈልጉበት ጊዜ የፓንሲንት ካንቶን ቅጂዎች አሉ. የአሳማ ሥጋ (ወይም ዶሮ) እና ትናንሽ ሽሪምፕስ በጣም ታዋቂው የ "ስጋ አካል" እና የአበባ ማለብያው በአኩሱ አኩሪ አተር ነው.
02 ከ 03
ፓንችቲት ሔሃን (የሩዝ ዱቄት) ዊስዋዳ
Pancit bihon guisado. © Connie Veneracion ቢሂን ውስጡ ግልጽ የሆነ ናስ ነው, እና ሁሉም የፓንችቴስ ዶሂን ጋይስዶ ምግቦች በዚህ የሰላሳ ቅጠል የተሰሩ ናቸው. ከተመጣጣኝ የሩዝ ዱቄት የተገኘው ከቅርብ ዓመታት ወዲህ ግን በገበያው ውስጥ ከሌሎች ዱቄት ጋር የተሠራ ውስጠ- ወይን ነው . ምንም እንኳን ባሁኖች አንዳንድ ጊዜ እንደ ሩዝ ቫርሜሊየል ቢጠራጠሩም, ከሩዝ ዱቄት ያልተሠራ ካፊ ቪቴሊሊኒ ጋር መደባለቅ የለበትም.
ማእድኖው ስጋን, ስጋ እና / ወይም የባህር ፍራፍሬ እና አትክልቶች ከመውጣቱ በፊት ፒንቺትስ ባሂን ዎጊሶ ዶክን ለማብሰያ ቧንቧው በቆሸሸ , በማጠፍ እና በቆርቆሮዎች ውስጥ በሳር ይረጫል.
03/03
Pancit sotanghon (Glass nodles) guisado
Pancit sotanghon guisado. © Connie Veneracion ሶቶንግሃን ቫርሜሊየሊ ሲሆን እንደ መስታወት ወይ በሴላፎኒ ኑድል ውስጥ በአብዛኛው የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ተዘርዝሯል. በጣም ደካማና በጣም የሚያዳልጥ ነው. ልክ እንደ ባሀን, የሶቶንግሃን ውሀ ወደ ማጠራቀሚያው ከመውጣቱ በፊት ለስላሳ ነው. በግለሰብ ደረጃ የሶቶንግያንን ውሃ ውስጥ ማምጠጥ እመርጣለሁ - በተመጣጠነ ብስባታ ላይ በቀጥታ ወደ ድስ ውስጥ በመክተት እና እያንዳንዷን ጣፋጭ ውሃ እስከሚልበት ድረስ እስከ ዝቅተኛ ሙቀቱ ድረስ ማብሰልያኖቹ ዳቦው እንዲመገቡ ያደርጋቸዋል.
ስለዚህ, ወደ አንድ የፊሊፒንስ ምግብ ቤት ከሄዱ እና በምግብ ዝርዝሩ ውስጥ ፔንጊት ጊነስዶን ካዩ, ማንኛውንም የደረቁ የኖድ ስጋዎችን ማዘዝ ይችላሉ. ምን እያገኙ እንደሆነ ለማወቅ ከቅድመ ትእዛዝ ማውጣቱ ጥበብ ነው:
1. በስኳቻ ውስጥ የሚጠቀሙባቸው የተለያዩ ማሽኖች.
2. ምን ሥጋ ወይም የባህር ፍራፍሬ ተካትቷል? እና
3. ምን ዓይነት ቅመሞች ጥቅም ላይ ይውላሉ.