የሺቲካች እንጉዳይ በቻይና ምግብ ውስጥ በጣም ተወዳጅ ከሆኑት ንጥረ ነገሮች መካከል አንዱ ነው. ሁለት አይነት የሺቲካልድ እንጉዳዮች አሉ, የመጀመሪያው ይደረጋል, ሌላ ደግሞ ትኩስ ነው. ግልጽ በሆነ መልኩ የተለያዩ ናቸው, ነገር ግን እኔ ሁለቱንም የሺቲካልት እንጉዳይ እወዳለሁ.
የሻይቲክ አመራረት የቀድሞው የታሪክ መዝገብ ከደቡብ ሳን ሥርወ-መንግሥት «Records of Longquan ካውንቲ» መጽሐፍ ውስጥ ነው. ይህ መጽሐፍ የተዘጋጀው በ ጂ ዘሃን ነው.
ይህ መጽሐፍ በተደጋጋሚ ጊዜ የተጠቀሰ ሲሆን በጃፓን ውስጥ የሺቲቲክ የእንጉዳይ ዝርያ መጽሀፍ ውስጥም ተመሳሳይ ነው.
የደረቀው የሺቲትክ እንጉዳይ:
የደረቁ የሻይቲክ እንጉዳዮች እና ፈጣን የሻይቲክ እንጉዳዮች በጣም የተለያየ መዓዛ እና ጣዕም አላቸው. የደረቁ የሻይቲክ እንጉዳይ ከተመጣጠነ የሻይቲክ እንጉዳይ ጋር ሲነጻጸር በጣም ጠንካራ የሆነ መዓዛ እና ጣዕም አላቸው.
የደረቁ የሻይቲክ እንጉዳይ መዘጋጀቱ በመጀመሪያ ቅዝቃዜው ውሃ ይጣፍጣል ከዚያም ምግብ ከማብሰያዎ በፊት ከ 15 እስከ 20 ደቂቃዎች ባለው ቀዝቃዛ ውኃ ውስጥ በማጠብ ይሞላል. የሺቲካልት እንጉዳይቱን ውሃ ውስጥ ማለስለስ የሚፈልጉትን ቅርጾች ለመቁረጥ እና ለማብሰል ቀላል እንዲሆን ያደርጋል. እንደ ብዙ የቻይናውያን ምግቦች, እንደ ጥሩ ጣፋጭ ምግቦች ያሉ ሩዝ / ጣዕም ሩዝ, ብዙ የቻይናውያን የምግብ አዘገጃጀት የሻይቲክ እንጉዳዮችን ለመቦርቦር እና ለማከማቸት የሚጠቀሙትን ውሃ ይይዛሉ.
በቻይና ምግብ ማብሰል እንደ ደረቅ ጣዕም, ማብሰያ, ስኳር, ዉይድ እና ወዘተ የመሳሰሉ የቻይስቲክ እንጉዳዮችን በበርካታ የተለያዩ ዘዴዎች ማዘጋጀት ይችላሉ.
በጠንካራ ጣዕምና መዓዛ ምክንያት ይህ በቻይና ምግብ ማብሰል ከሚታወቁ በጣም ተወዳጅ ንጥረ ነገሮች አንዱ ነው. የደረቁ የሻይቲክ እንጉዳዮች ለእኔ ከሚወዱት ተወዳጅ ንጥረ ነገሮች ውስጥ አንዱ ናቸው.
የፈረንሳይ ዋና ምግቦች በፍራፍሬ ምግብ ላይ የቡና ዝርያዎችን ይጠቀማሉ እና የኢጣሊያ ምግብ ባለማሪዎች በሮኪሚን እንጉዳዮቻቸው ውስጥ በእያንዳንዱ ምግብ ይጠቀማሉ. የቻይናውያን መሪዎች የሻይቲክ እንጉዳዮችን በቻይና ምግብ ማብሰል ይጠቀማሉ.
"ጥሩ ጥራት" የደረቀ የሻይቲክ እንጉዳይ እንዴት ነው የምትመርጡት? ጥሩ ጥራት ያላቸው የሻይቲክ እንጉዳሎች አንድ ትልቅ, ክብ እና ወፍራም ብቅል አላቸው. ጥረቱ ጠንካራ መዓዛ ካለው ርቢ መሆን አለበት. የሻይቲክ እንጉዳይ ከመግዛታችሁ በፊት መንካት ከቻላችሁ, ጥሩ ጥራት ያለው የሻይቲክ እንጉዳይ ደረቅ, ደማቅ እና ቀላል መሆን ይኖርበታል.
ዶኖ (菇ጥ菇) በተጨማሪም "የክረምት እንጉዳይ" እና ጁኣጉ (ፔ菇) "አበባ አበባ እንቁላል" በመባል የሚታወቁት ሁለት ዓይነት ከፍተኛ ደረጃ ያላቸው የሻይቲክ እንጉዳዮች ናቸው. የወፍ አበባዎች በመጠለያው ላይ አበባ የሚመስሉ እንሽላሊት አላቸው. ለዚህም ነው አበባ አበባ እንጉዳይ ብለው የሚጠሩት.
ትኩስ የሻይቲክ እንጉዳይ
ትኩስ የሻይቲክ እንጉዳዮች ለመለየት በጣም ቀላል ናቸው. የ Shiitake እንጉዳሎች ቁራጭ ትልቅ እና ጃንጥላ ቅርፅ አለው. ጥቁር ቡናማ ቀለም እና ቀላል ክሬም ቀለም አላቸው.
ትኩስ የሻይቲክ እንጉዳዮች ብርሃን, የምድር ሽታ እና ሽታ እና ጣዕም ከደረቁ የሻይቲክ እንጉዶች የበለጠ ቀላል ናቸው. እንደ ደማቅ ነጭ ወይም ነጭ ሻርክ የመሳሰሉ የተለመዱ የእንጉዳይ ዝርያዎች እንደሚጠቀሙበት ሁሉ አዲስ የሻይቲክ እንጉዳዮችን መጠቀም ይችላሉ. መጨመር, ማጨስ, እምነበረድ, ጥልቅ-ዶሪ, ሾርባ ማዘጋጀት, ራፕቶቶስን ወይንም መቀቀል እና ወደ ሰላጣዎ መጨመር ይችላሉ.
የሺቲክቶት እንጉዳዮች ቅጠሎች ጠንካራና ደረቅ ከመሆናቸው በፊት እንጉዳዮቹን ከማብሰልዎ በፊት መሰረዝ ይኖርብዎታል.
ለሪዮቲቶ እና ለስንሽ ሾርባዎች ለማከል ምርጥ የሆኑ ክምችቶችን ለመቆጠብ ይችላሉ.
በተቻለ መጠን በጣም ትልቁ የሻይቲክ እንጉዳይቶችን ለማግኘት ይሞክሩ እና በጥንቃቄ እና ከፍተኛ ጥራት ያለው የሻይቲክ እንጉር ማሳመሪያ ምልክት ስለሆነ በጥንካሬዎቻቸው የተሸፈኑትን እንጉዳዮችን እና ኩራዝዎን ይመርምሩ.
የሺቲካልት እንጉዳይ ጤና ጥቅም
በምሥራቅ በኩል ሰዎች የሺቲካልድ እንጉዳይ ጣዕም ብቻ አይደሉም, ነገር ግን በአመጋገብ ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያላቸው እና በርካታ የጤና ጥቅሞች አሉት. እነሱ በፕሮቲን የተጫኑ እና ቪታሚኖች B2 እና B12 አላቸው.
የሻይቼክ እንጉዳይ በአንዳንድ የካንሰር አይነቶችን ለመከላከል ይረዳል.
2. ኮሌስትሮልዎን ሊቀንስ ይችላል. የሺቲትከ እንጉዳዮች በሰውነትዎ ውስጥ የኮሌስትሮል መጠጥ እንዲይዙ እና በደምዎ ውስጥ ያለውን የኮሌስትሮል መጠንን ዝቅ ለማድረግ ይረዳሉ.
3. የሴሊኒየም, የብረት, የአመጋገብ ጥራጥሬ, ፕሮቲንና ቫይታሚን ሲ
4. የሺቲትከ እንጉዳዮች ኃይለኛ የፀረ-ሙቀት-ፈንገስ ናቸው.
5. የሻይቲክ እንጉዳዮች ኃይለኛ የፀረ-ሙቀት-ነት (antioxidant) በመሆናቸው ሰውነትዎ የካንሰሩን መከላከያን ሊያቆሙ ይችላሉ.
6. የደም ግፊትዎ እንዲቀንሱ ይረዳዎታል.
7. በሽታ የመከላከል አቅማችንን አጠናክር.
8. ከፍተኛ የደም ግፊት ዝቅተኛ ነው.