በአስደናቂ ሀብታም ቸኮሌት ጎንች እና አዳዲስ እንቁራሪቶች የተሰራ ውብ እና ጣፋጭ ምጣኔ እዚህ አለ. እንደ ቢቲን የመሰለ ቅቤ ያደመጠና የተደባለቀ የሸክላ ድብልቅ ለዶቲክ ስኳር እንጨቶች እንጠቀማለን .
በ Michelin Roux (ዊሊይ 2011) ፍቃዶች በድጋሚ ከታተመ.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 9 1/2 አቮክልት / 280 ግራም ዱቄት ሰበሌ (የምግብ አዘገጃጀት)
- 1 2/3 ኩባያ / 200 ግራም ምርጥ የበሬዎች (ወይም የታሰሩ, የተረጨ እና በደንብ የተጨማለ)
- Ganache:
- በደንብ 1 ኩባያ / 250 ሚሊሊንግ whipping cream
- 7oz./200g ጥሩ ጥራት ያለው ዝርጋታ ጣፋጭ ቸኮሌት, 70% የኮኮዋ ጠንካራ እጽዋት (በተመረጡት ቫልሃኖ), የተቆራረጠ
- 1 ሊትር በ 25 ግራም ግሉኮስ
- 4 tbsp./50g ቅቤ, በትንንሽ ቁርጥራጮች ይቀንሱ
- ፓትስ Sረሜ:
- ለ 1 3/4 ኩባያ / 250 ግራም-ለሁሉም ብስኩት, ፈንጠዝ
- ስካን 1 ኩባያ / 200 ግራም ቅቤ, በትንሽ ቁርጥራጮች የተቆራረጠው, ለስለስ ያለቀለለ
- 1 ኩባያ / 100 ግራም የፍራፍሬዎች ስኳር, ስኳር
- ጨው ጨው
- 2 እንቁላል ጃልሶች
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
በንፋስ የተጋገረ ቆርቆሮ ቂጣውን በ 1 / 16-1 / 8 ኢንች (2-3 ሚ.ሜ) ወርድ ላይ በማውጣት በ 8 ሴንቲግሬድ (22 ሴ.ሜ) ስቴል ቀለበት 1 ኢንች (2.5 ሴ.ሜ) ከፍታ, በኩኪ ቁራጭ ላይ ለማስቀመጥ ለ 20 ደቂቃዎች ቅዝቃዜ.
ምድጃውን እስከ 375 ° F / 190 ° ሴ ይድከሙ. ሹካ በጣፋጭ አረፋ ላይ ይከርክሙ. የሠበር ሰልችን በወፍራም ወረቀት ላይ, በጋ መጋለጥ ሙላ, እና ለ 20 ደቂቃዎች «ዕውር» ይንከላል. ወረቀቱን እና ባቄላዎችን ያስወግዱ, ምድጃውን እስከ 350 ° F / 180 ° ሴ ዝቅ ያድርጉ, እና ለ 5 ደቂቃዎች ቡና ያድርጉ.
ወደ ሽቦ አውታር ያስተላልፉ, ለመያዝም እስኪቀንሱ ድረስ ይቆዩ, ከዚያም ቀለበቱን ይውጡ.
አንድ ጊዜ ቀዝቃዛ ከሆነ, እንጆቻቸውን በዱላ መያዣው ላይ ያዘጋጁ እና በጣቶችዎ ላይ ትንሽ በመጠምዘዝ በጣቶችዎ ላይ በቀላሉ ይንገሯቸው.
ለዉሃው / ዋን ለስላሳ ሙቀቱ ለስላሳ ቅባት ቀስ ብለው ይቅሉት. ከሙቀቱ ላይ ያስወግዱትና በቸኮሌት ላይ መጨመር, በፖሊሲው ውስጥ በኩላቱ ውስጥ ይጨምሩት, ከዚያም ግሉኮስ ይጨምሩ. ድብቱ ከለቀቀ በኋላ ቅቤውን ትንሽ በአንድ ጊዜ ይዝጉት.
የጆልፍ ጫጩት በጆፕፈሪ (Raspberries) ላይ ያፈስሱ. ቅዝቃዜ ስሇሚከሰት ከማዴረሽ በፉት 2 ሰዓታት ማቀዝቀዣውን በማቀዝቀዣ ውስጥ አስቀጪው.
እንቁላሉን ለመቁረጥ በእንቆቅልሽ ውሃ ውስጥ ተጣብቆ የሚይዝ በጣም ቢስ ቢላዋ በማቀዝቀዣው ውስጥ ይደረጋል. ቀዝቃዛ ቢያደርጉ ነገር ግን ከማቀዝቀዣው በቀጥታ አይጠቀሙ.
ፓት ሳቤሌ
ቆርቆሮውን ዱቄት በቆሻሻ ማጠራቀሚያ ውስጥ ይቁሙ እና ጉድጓድ ይሙሉ. ቅቤ, የቅርጽ ጨርቅ ስኳር እና ጨው ይለውጡ.
በጣቶችዎ ላይ በስኳር እና በጨው ቅቤ ላይ ቅልቅል እና ክሬም ይቀቡ እና የእንቁ እዮችን ያክሉት እና በጣቶችዎ ጣፋጭ አድርገው ያርቁዋቸው. ቀስ በቀስ ዱቄቱን ወደ ማእከሉ ይስሩ እና ተመሳሳይነት ያለው ጭማቂ እስኪያገኙ ድረስ በጣቶችዎ በደንብ ይሠሩ.
ከእጅዎ መዳፍ በመጠቀም ሉላው ሙሉ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ 3 ወይም 4 ጊዜ ከእርሶ ማውጣት. ወደ ፕላስቲክ መጠቅለል, በፕላስቲክ መጠቅለያ (ብስኩት) መገልገጥ, እና እስኪቀላቀልን ድረስ ማቀዝቀዣ ያስቀምጡ.
ከታሸገ, ይህ ቆንጆ, ጣፋጭ ቂጣ ሉን እስከ አስከ እስከ ሳምንት ድረስ ወይም ማቀዝቀዣ ውስጥ እስከ 3 ወር ድረስ ይቆያል.