በወተት የወተት ጉዳይ ፊት ለፊት መቆም በጣም ብዙ የተለያዩ የኪም ዓይነቶች እንደነበሩ የሚያውቅ አስቀያሚ ልምድ ሊሆን ይችላል. በከባድ ክሬም እና በማጭበርብር ክሬም መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው? እናም ኸጡ ወደ ግማሽ እና ግማሽ የሚገባው ምንድነው?
ብዙ የከረሜላ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያን ካነበቡ የወተት ሃብት ከበርካታ ከረሜሎች ውስጥ ከፍተኛውን ድርሻ እንደሚይዝ ሳትገነዘብ አይቀርም. በትርፍስ ውስጥ ከሚወጣው ክሬም, ብዙ ጭማቂዎችን ወደ ተረጨው እና ለስላሳ ወተት በጫካ ምግብ ውስጥ ይሸጣል, ወተት ከብዙ የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት ስራዎች አንዱ ነው.
የወተት ተዋጽኦዎች እርጥበት, ስነጽሑፍ, እና በብዙ መልኩ ሌላው ቀርቶ ጣዕም ይኖራቸዋል! ወተት ወይም ክሬይ ልዩ የሆነ ጣዕም አለው ብለው ላያስቡ ይችላሉ, ነገር ግን የወተት ዉጤት ረዘም ላለ ጊዜ ሲበስል, ማይላርድን / Melissard reaction / በመድሃኒት ቅመማ ቅመሞች ውስጥ የሚንከባከበው.
ስለዚህ የወተት ሃብት የበርካታ የምግብ አዘገጃጀቶች አስፈላጊ ክፍሎች ናቸው ነገር ግን ሁሉም የወተት ሃብት በእኩልነት አይሰጡም! በአካባቢ እና በብሔራዊ ደረጃዎች መካከል ባለው ልዩነት ምክንያት የወተት ተዋጽኦዎችን በተመለከተ ወጥ የሆነ ወጥነት የለውም. አንድ አገር "ፈገግታ ክሬም" ("ፈገግሬ ጥሬ") በማለት ሌላ ስም ቢጠራ ሌላው ደግሞ "ነጠላ ክሬም" (ኮት) በጣም ግራ የሚያጋባ ነው!
እዚህ በጣቢያው ምግብ አሰራር ላይ ጥቅም ላይ በሚውሉ የተለያዩ የስፕሪንግ እና የወተት ምርቶች አይነቶች ላይ ፈጣን መፃፊያ ነው. በተለያዩ የወተት አይነቶች መካከል ያለውን ልዩነት መረዳት ለፍላጎቶችዎ ትክክለኛውን አይነት ለመምረጥ ቁልፍ ነው.
ኩባቱ የላይኛው የቤልፋት ሽፋን ከወተት ውስጥ በመትከል ያገኛል እና ከታች ባለው የስብ ይዘት ውስጥ ይመደባል.
ግማሽ እና ግማሽ- በግማሽ ወተት እና ግማሽ ክሬም ተቀላቅለው በአንድ ላይ ከ 10-15% ባለው ይዘት ላይ ይቀላቀላሉ. በአብዛኛው በአሜሪካ ውስጥ ይሸጣል, በሌሎች አገሮችም በአብዛኛው አይታወቅም. የምግብ አዘገጃጀት ፀጉር አስተካካዮች ሁሉንም ስብስቦቻቸውን በሚፈልጉበት ጊዜ ግን ጥቅም ላይ የሚውለው ነገር ግን ከላካቸው ወፍራም የሆድ ፍሬዎች ይልቅ ወተት ብቻ ይሰጡታል. በምግብ አቀራረብ ላይ ክሬምን ለመሙላት ውስጡን አይወርድም እና እንደ ክሬም አይጫጩም. አንድ ግዜ ግማሽ እና ግማሽ የሚጠይቅ የምግብ አሰራር ካለዎት እና ምንም ከሌለዎት, ወተት እና ክሬም አንድ ወጥ እቃዎችን በአንድ ላይ ይቀላቅሉ እና ተገቢውን ዝንጮችን ያገኛሉ.
ፈካሚ ክሬም: ብዙ ሀገሮች ከግማሽ እና ከግማሽ ይልቅ ያላቸው ናቸው. ከ 18 እስከ 30 በመቶ የሆነ ቅባት ያለው ሲሆን አንዳንዴም ቡና ክሬም ይባላል. እንደ ከባድ ክሬም አይወርድም.
ሹልቂ ክሬም: ለመጥለጥ የሚረዳ ክሬም ሲሆን ከ 30 እስከ 36% የወተት ስብ ይገኛል. A ብዛኞቹ ተቆጣጣሪዎች E ና E ንዲያስሉ ይደረጋሉ. አንድ የምግብ አዘገጃጀት "ክሬም" ("ክሬም") ቢጠራጠር, ሊያገኝ የሚችለውን ማንኛውም የመገረም ወይም ከባድ ጭረት መጠቀም ይቻላል.
ከባድ ክብደት: ከባድ ሎፕኪም ክሬም ተብሎ ይጠራል, ከ 36-40% መካከል ያለው የስብ መጠን አለው. በድጋሚ አንድ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ "ክሬም" ("cream") ቢጠይቅ ከባድ ክሬም መጠቀም ተገቢ ነው.
የማምረት ክሬም - ከ 40% በላይ የሆነ ቅባት ያለው ሲሆን በዋናነት በሙያዊ የምግብ አገልግሎት እና ምግብ ቤቶች ውስጥ ነው. በአብዛኛው የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ የምርት ማምረቻ ክሬም ለክሬክቶች ቢጠቅም ጥሩ ነው, ነገር ግን ከመጠን በላይ ወይም ከጭንቅላቱ ችግር ጋር ችግር ካጋጠምዎት, ከፍተኛ መጠን ያለው የአትክልት ምርት ክሬም ቢበዛ በሃይል ወይም በሎፕሊንግ ክሬትን ይጠቀሙ.
ኤረስትል ክሬም በበረዶ እቃዎች ውስጥ ይወጣል እና ክሬም, ኢሚልሚየሮች, ማረጋጊያዎችን እና ናይትረስ ኦክሳይድን ያካትታል, መያዣው ከጣቃዎቹ ውስጥ ለመጥለቅ ይጠራ ነበር. ምንም እንኳን ከቅንጦቹ ጋር ጥቅም ላይ የሚውል ቢሆንም ለስላሳ ስራ አይውልም.
"ሾፕ ጣፋጭ" ወይም "ጣፋጭ መጨመር" ብዙውን ጊዜ ክሬም አይኖርም, ነገር ግን በምትኩ ሃይድሮጂን ያላቸው የአትክልት ዘይቶች ድብልቅ ነው. በተለይ የምግብ አዘገጃጀት ካልሆነ በስተቀር እነዚህን ነገሮች ሙሉ በሙሉ አይጠቀሙ.
ሌሎች ንጥረ ነገሮች መመሪያዎችን አያመልጥዎ: